Pot au feu Léger

Mise à jour le 16 juin 2026
Notez cette recette
Par Camille Pot au feu Léger
Notez cette recette

Le pot au feu est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française d’hiver. Ce grand classique est naturellement léger car la viande est cuite dans l’eau sans matière grasse, et tous les légumes sont bouillis dans le bouillon parfumé. Un plat complet, réconfortant et rassasiant à moins de 500 kcal par assiette.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h · 495 kcal/portion

  • 750 g de paleron de bœuf (ou plat de côtes maigre)
  • 5 carottes, épluchées
  • 5 navets, épluchés
  • 2 panais, épluchés
  • 2 oignons (dont 1 piqué de 4 clous de girofle)
  • 3 pommes de terre (300 g)
  • 4 poireaux, ficelés en botte
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • Sel, poivre en grains

Préparation

  1. Placez la viande dans un grand faitout, couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et écumez soigneusement pendant 5 minutes pour obtenir un bouillon clair.
  2. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le cube de bouillon et quelques grains de poivre. Salez légèrement.
  3. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure.
  4. Ajoutez les carottes, navets, panais et poireaux. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
  5. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon restant. Continuez à mijoter 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
  6. Retirez le bouquet garni. Servez la viande coupée en tranches avec les légumes et un peu de bouillon. Accompagnez de moutarde forte et de cornichons.

Astuces pour un pot au feu léger

  • Écumez bien en début de cuisson pour un bouillon limpide et moins gras.
  • Laissez le bouillon reposer au réfrigérateur une nuit : la graisse fige en surface et s’enlève facilement. Vous obtenez un consommé dégraissé parfait.
  • Choisissez du paleron ou du gîte, coupes maigres mais qui restent moelleuses après 2 heures de cuisson.
  • Ne salez pas trop tôt : le sel durcit la viande.

Avec les restes de pot au feu

  • Hachis parmentier léger : hachez la viande restante et faites-en un parmentier avec les pommes de terre.
  • Salade de bœuf bouilli : émincez la viande froide, assaisonnez d’une vinaigrette légère à la moutarde.
  • Bouillon maison : gardez le jus de cuisson, filtrez-le et utilisez-le comme base de soupe.

Questions fréquentes

Pourquoi plonger la viande dans l’eau froide et pas bouillante ?

En partant d’eau froide, les protéines de la viande se dissolvent progressivement dans le bouillon, le rendant savoureux. En eau bouillante, elles se saisissent et restent dans la viande — technique utilisée quand on veut préserver la saveur de la viande au détriment du bouillon.

Comment conserver le pot au feu ?

Le pot au feu se conserve 3 jours au réfrigérateur, viande et légumes séparés du bouillon. Il se congèle très bien (jusqu’à 3 mois).

Peut-on faire un pot au feu à l’autocuiseur ?

Oui, comptez 45 minutes sous pression après ébullition. Ajoutez les pommes de terre dans les 15 dernières minutes (sinon elles se défont).

Vous aimerez aussi

Précedent Tarte Bounty avec Thermomix
Suivant Tourbillons de quatre-quarts chocolatés au Thermomix

Autres recettes à tester

Laisser un commentaire