Le riz cantonais est un plat chinois de riz frit sauté avec des légumes, des oeufs et du jambon — rapide, économique et savoureux. Cette version légère utilise du riz complet (plus nutritif), peu d’huile et s’équilibre avec plus de légumes que la version traditionnelle de restaurant. Prêt en 20 minutes à seulement 303 kcal, c’est le plat de la semaine express par excellence.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 15 min · 303 kcal/portion
- 250 g de riz complet (cuit la veille ou rapide)
- 100 g de jambon blanc en dés
- 2 œufs
- 100 g de petits pois (surgelés)
- 2 oignons verts, ciselés
- 1 c. à soupe de sauce soja légère
- 1 c. à café d’huile de sésame ou d’huile neutre
- Poivre
Préparation
- Cuisez le riz si non préparé. Le riz de la veille froid est idéal pour le riz sauté.
- Battez les œufs en omelette légèrement salée.
- Chauffez l’huile dans un wok ou grande poêle à feu vif. Faites revenir les œufs battus en les remuant pour former des œufs brouillés. Retirez et réservez.
- Dans le même wok, ajoutez le riz froid et faites-le sauter 3 à 4 minutes à feu vif en remuant.
- Ajoutez les petits pois, le jambon, les oignons verts et la sauce soja. Mélangez 2 minutes.
- Incorporez les œufs brouillés réservés. Mélangez. Poivrez. Servez immédiatement.
Le secret du riz cantonais
- Le riz de la veille est essentiel : le riz frais est trop humide et colle dans le wok. Le riz froid et sec dore et se sépare parfaitement.
- Feu très vif tout du long pour un riz sauté et non cuit à la vapeur dans sa propre humidité.
- Ne pas surcharger le wok : si votre quantité est grande, faites-le en 2 fois.
- La sauce soja légère (sodium réduit) donne le goût sans excès de sel.
Légumes à ajouter
- Carottes en dés blanchies 3 minutes : couleur orange et texture.
- Poivrons en dés : vitamines et couleur.
- Maïs en grains : sucré et coloré.
- Bambou en lanières ou châtaignes d’eau pour le croquant asiatique.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du riz blanc classique ?
Oui, le riz blanc donne le résultat traditionnel. Le riz complet apporte plus de fibres et un index glycémique plus bas. Les deux conviennent, le riz de la veille restant la vraie clé.
Sans wok, peut-on faire du riz cantonais ?
Oui, une grande poêle antiadhésive à fond épais fonctionne bien. Le wok permet plus de superficie pour sauter, donc moins de vapeur. Faites en 2 fois si votre poêle est petite.
Peut-on ajouter des crevettes ?
Oui, des crevettes cuites (100 g) ajoutées avec le jambon donnent un riz cantonnais terre-mer classique. Comptez 330 kcal avec les crevettes.
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