Ces biscuits fourrés aux figues font partie de ceux qu’on mange en se souvenant du goûter de l’enfance. Leur version maison, tout simplement, se compose d’une pâte sablée tendre et d’une farce aux figues sèches mixées, relevée au citron. Ils sont aussi plus parfumés et moins sucrés que ceux du commerce.
Le montage consiste à rouler la pâte autour de la farce, en un long boudin qui est ensuite cuit, puis tranché. C’est donc plus simple qu’il n’y paraît.
Pour 24 biscuits · préparation 30 min · repos 1 h · cuisson 30 min · environ 130 kcal par biscuit
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la farce
- 300 g de figues sèches
- 10 cl d’eau
- Le jus et le zeste d’1 citron
- 1 c. à soupe de miel
Préparation
- Préparer la farce. Coupez les figues en morceaux, en retirant le pédoncule. Faites-les cuire 10 minutes à feu doux avec l’eau, le jus de citron, le zeste et le miel, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laissez refroidir.
- Préparer la pâte. Fouettez le beurre et le sucre, ajoutez l’œuf, puis la farine, la levure et le sel. Formez une boule, filmez-la et placez-la 1 heure au réfrigérateur.
- Étaler. Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte en un rectangle de 30 × 20 cm, entre deux feuilles de papier cuisson, puis coupez-le en 3 bandes égales dans la longueur.
- Garnir. Déposez un boudin de farce au centre de chaque bande, repliez les bords de la pâte par-dessus et retournez-la, soudure en dessous.
- Cuire. Enfournez les rouleaux 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Couper. Laissez tiédir 5 minutes, puis coupez en biscuits de 4 cm. Laissez-les refroidir sur une grille.
Variantes
- Aux dattes : la même farce, avec des dattes dénoyautées.
- Pomme-figue : une pomme, dans la farce, pour plus d’acidité.
- Aux épices : un peu de cannelle et de cardamome.
- Complets : la moitié de la farine remplacée par de la farine complète.
Comment les conserver ?
Ces biscuits sont plus moelleux le lendemain : la farce libère son humidité dans la pâte. Conservez-les dans une boîte en métal, entre des feuilles de papier cuisson. Ils tiennent une dizaine de jours. Ils se congèlent également très bien, une fois cuits et refroidis.
Les erreurs à éviter
Faire une farce trop liquide
Elle s’échappe de la pâte à la cuisson. Elle doit être épaisse et bien se tenir à la cuillère.
Couper à la sortie du four
La pâte tendre s’écrase et la farce coule. Attendez 5 minutes.
Trop cuire
Ces biscuits doivent rester tendres, et non secs. Dès que le dessus blondit, c’est prêt.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, la pâte et la farce se conservent 3 jours au réfrigérateur.
Figues fraîches ou sèches ?
Des figues sèches : les fraîches contiennent trop d’eau, et donneraient une farce trop liquide.
Quel est le lien avec le produit de marque ?
Figolu est une marque. Cette recette s’en inspire librement, pour faire chez soi un biscuit du même type.
