Ces sablés au citron et yaourt combinent le croustillant des sablés classiques avec une légèreté remarquable : 36 kcal la pièce grâce au yaourt 0 % qui remplace l’essentiel du beurre. Le zeste de citron parfume généreusement — c’est lui qui donne tout le caractère à ces petits biscuits. Une recette facile, sans repos trop long, avec une forme libre au choix.
Ingrédients
Pour 35 sablés · préparation 20 min · cuisson 12 min · 36 kcal/portion
- 280 g de farine
- 80 g de yaourt nature 0 %
- 40 g de beurre allégé, ramolli
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre
- Zeste d’1 citron (citron bio de préférence)
- ½ sachet de levure chimique
- Un peu de lait demi-écrémé pour badigeonner
Préparation
- Dans un saladier, battez l’œuf avec l’édulcorant. Ajoutez le zeste de citron et le yaourt, mélangez.
- Ajoutez la farine et la levure. Pétrissez légèrement.
- Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Sur un plan fariné, étalez la pâte à 5 mm d’épaisseur. Découpez avec un emporte-pièce.
- Déposez sur la plaque. Badigeonnez légèrement de lait.
- Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à légère dorure.
Astuces pour des sablés parfaits
- Le zeste est la clé : grattez la partie jaune du citron sans toucher le blanc qui est amer. Un râpe microplane donne des zestes très fins qui s’intègrent mieux dans la pâte.
- Ne surmixez pas la pâte après l’ajout de la farine — cela développe le gluten et donne des biscuits durs au lieu de friables.
- Pour des sablés fins et très croustillants, étalez à 3 mm. Pour des sablés plus épais et moelleux, 6-7 mm.
- Le badigeonnage de lait donne une belle couleur dorée mais n’est pas indispensable.
Glaçage citron (optionnel)
Si vous voulez un résultat plus festif : mélangez 3 cuillères à soupe de sucre glace avec le jus d’½ citron pour obtenir un glaçage épais. Nappez les sablés refroidis avec une petite cuillère. Le glaçage ajoute environ 10 kcal par biscuit.
Conservation
Ces sablés se conservent jusqu’à 2 semaines dans une boîte métallique à température ambiante. Ils restent croustillants à condition d’être bien protégés de l’humidité. Ne les associez pas à des biscuits moelleux dans la même boîte.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’édulcorant par du sucre ?
Oui — utilisez 80 g de sucre en poudre à la place des 3 cuillères à soupe d’édulcorant. La texture restera identique, les calories passeront à environ 48 kcal par sablé.
Peut-on faire ces sablés à l’orange ou au citron vert ?
Oui — le zeste d’orange donne des sablés plus doux et sucrés. Le citron vert apporte une note exotique légèrement plus intense que le citron jaune. La technique est strictement identique.
Pourquoi mes sablés se cassent-ils à la découpe ?
La pâte est peut-être trop froide ou pas assez pétrie. Sortez-la du réfrigérateur 5 minutes avant d’étaler. Si elle se fissure en l’étalant, pétrissez-la à nouveau quelques secondes à la main pour la réchauffer légèrement.
Vous aimerez aussi
- Sablés au Citron Légers Sans Beurre
- Tarte au citron meringuée allégée en sucre
- Tarte au citron meringuée faite sans œuf
- Tarte au citron meringuée
- Biscuits Légers au Cacao et au Yaourt
- Madeleines au citron et vanille
- Biscuits Craquelés au Citron et au Yaourt au Thermomix
