Ces biscuits craquelés au citron et yaourt au Thermomix sont des biscuits moelleux avec leur surface craquelée caractéristique — croustillante en dehors et fondante à l’intérieur. Le Thermomix intègre le zeste de citron directement dans le sucre pour un parfum intense. De jolis biscuits bicolores pour accompagner le thé.
Ingrédients
Pour 25 biscuits · préparation 15 min · cuisson 15 min · 86 kcal/portion
- 270 g de farine
- 25 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 50 g de beurre mou
- 125 g de yaourt blanc
- 10 ml de jus de citron
- Zeste d’1 citron
- 1 c.à.c de levure chimique
- Sucre semoule + sucre glace pour enrober
Préparation
- Mettez le sucre et le zeste de citron dans le bol. Mixez 10 sec / vit. 10.
- Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, l’œuf, le beurre, le yaourt, le jus de citron et la levure.
- Mélangez 40 sec / vit. 6.
- Réfrigérez la pâte 20 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Formez des boules de la taille d’une noix.
- Roulez chaque boule dans le sucre semoule puis dans le sucre glace.
- Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 12 à 15 minutes à 180 °C.
- Laissez refroidir — les craquelures apparaissent en refroidissant.
Parfums alternatifs
- Zeste d’orange à la place du citron pour des crinkles orange.
- 1 c.à.c de vanille + 30 g de cacao pour des crinkles chocolat.
- Zeste de lime + quelques gouttes d’extrait de coco pour une version tropicale.
Questions fréquentes
Pourquoi les biscuits doivent-ils être roulés deux fois (sucre semoule puis sucre glace) ?
Le sucre semoule absorbe l’humidité et empêche le sucre glace de se dissoudre complètement. Le double enrobage garantit les craquelures blanches caractéristiques. Sans le sucre semoule, le sucre glace fond à la cuisson et les craquelures disparaissent.
Les biscuits s’étalent trop à la cuisson — pourquoi ?
La pâte est trop chaude ou trop humide. Réfrigérez 30 minutes supplémentaires. Si le beurre était mou, le gluten se développe moins et les biscuits s’étalent. Formez des boules bien rondes et serrées.
Ces biscuits se conservent-ils bien ?
Jusqu’à 1 semaine dans une boîte hermétique à température ambiante. Le sucre glace tend à s’humidifier — conservez avec une serviette en papier dans la boîte pour absorber l’humidité.
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