Le gâteau aux poires de grand-mère est le gâteau du dimanche par excellence : une pâte toute simple au beurre fondu, des poires coupées en morceaux dans la pâte et en lamelles sur le dessus, un peu de sucre qui caramélise en surface. Rien de sophistiqué, mais un gâteau très moelleux, qui reste humide plusieurs jours grâce au fruit. Il se fait avec des poires bien mûres, idéalement en automne.
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 40 min · environ 290 kcal par part
Quelles poires choisir
| Variété | En gâteau |
|---|---|
| Williams | Fondante et parfumée : la meilleure |
| Conférence | Ferme, se tient bien à la cuisson |
| Comice | Très juteuse, à réserver au dessus du gâteau |
| Poires au sirop | Bien égouttées, en dépannage |
Ingrédients
Pour un moule de 24 cm
- 4 poires mûres
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- 180 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de cassonade
La recette pas à pas
- Préchauffer le four. Préchauffer le four à 180 °C, beurrer et fariner le moule.
- Préparer les poires. Éplucher les poires, retirer le cœur, couper deux poires en dés et les deux autres en lamelles.
- Faire la pâte. Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu et le lait.
- Ajouter la farine. Incorporer la farine, la levure et le sel en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse.
- Garnir. Ajouter les dés de poires dans la pâte, verser dans le moule, puis disposer les lamelles en rosace sur le dessus et saupoudrer de cassonade.
- Cuire. Enfourner 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche, puis laisser tiédir 15 minutes avant de démouler.
Les erreurs à éviter
Des poires pas assez mûres
Elles restent fermes et sans goût après la cuisson. Choisissez-les souples près de la queue. Si elles sont trop dures, pochez-les 5 minutes avant.
Mettre toutes les poires dans la pâte
Trop de fruit dans la pâte l’empêche de cuire au centre et donne un gâteau pâteux. Répartissez entre l’intérieur et le dessus.
Démouler trop tôt
Chaud, le gâteau est fragile et les poires du dessus se détachent. Attendez un quart d’heure.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce gâteau avec des poires au sirop ? Oui, en dépannage : égouttez-les très soigneusement et séchez-les sur du papier absorbant, et réduisez le sucre de 20 g.
Comment conserver le gâteau aux poires ? 3 jours sous une cloche à température ambiante, ou 4 jours au réfrigérateur s’il fait chaud. Il reste moelleux grâce aux fruits.
Quelle épice ajouter aux poires ? La cannelle et la vanille sont les classiques. Une pincée de gingembre ou de cardamome donne une touche plus originale.
