Le gâteau qui pleure a fait le tour des réseaux sociaux. Cette vidéo où un filet de crème s’écoule d’un gâteau à la découpe a conquis tout le monde, et elle a son secret : un gâteau au chocolat moelleux, percé de trous et recouvert d’une crème, qui s’écoule à la première coupe.
La recette est très simple. Il suffit d’un bon gâteau au chocolat, de quelques trous, et de deux crèmes : l’une fluide à l’intérieur, l’autre plus ferme sur le dessus.
Pour 12 parts · préparation 25 min · repos 3 h 15 · cuisson 35 min · environ 470 kcal par part
Ingrédients
Pour le gâteau
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 40 g de cacao
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 15 cl de lait
- 10 cl d’huile neutre
- 15 cl de café chaud
Pour la crème
- 397 g de lait concentré sucré
- 25 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide entière pour le glaçage
Préparation
- Préparer le gâteau. Préchauffez le four à 170 °C. Mélangez la farine, le sucre, le cacao et la levure. Ajoutez les œufs, le lait et l’huile, puis le café chaud, et fouettez jusqu’à obtenir une pâte fluide.
- Cuire. Versez dans un moule carré de 22 cm, à bords hauts, et enfournez 30 à 35 minutes. Laissez refroidir dans le moule.
- Percer. Avec le manche d’une cuillère en bois, percez de nombreux trous dans le gâteau, jusqu’au fond, sans le déchirer.
- Imbiber. Mélangez le lait concentré et les 25 cl de crème liquide, puis versez lentement sur le gâteau, en insistant sur les trous. Laissez pénétrer 15 minutes.
- Ajouter le glaçage. Faites fondre le chocolat dans les 20 cl de crème chaude, laissez tiédir et versez sur le gâteau.
- Réfrigérer. Placez au moins 3 heures au réfrigérateur. Au moment de couper, la crème s’écoule du gâteau.
Pour bien le faire « pleurer »
Le gâteau doit rester dans son moule, à bords hauts, jusqu’au service, sinon la crème s’écoule trop tôt. Pour le fameux effet, coupez une première part et retirez-la : la crème se met alors à couler dans l’espace libre. Utilisez un moule assez profond, car il contient beaucoup de liquide. Servez-le bien frais, ou à peine sorti du réfrigérateur.
Variantes
- À la vanille : un gâteau blanc, avec une crème à la vanille et des fruits rouges.
- Au dulce de leche : de la confiture de lait, à la place du lait concentré.
- Au caramel : un caramel au beurre salé, sur le dessus.
- Aux noix de coco : du lait de coco et de la noix de coco râpée.
Les erreurs à éviter
Faire des trous trop petits
La crème reste en surface, sans pénétrer. Prenez un manche assez large.
Couper le gâteau trop tôt
La crème n’a pas eu le temps de se répartir, et l’effet est raté. Attendez au moins 3 heures.
Démouler le gâteau
Il se casse et la crème s’écoule partout. Il se sert à même le moule.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, la veille, c’est même préférable. Il se garde 3 jours au réfrigérateur.
Est-il très sucré ?
Oui, assez. Le café et le chocolat noir équilibrent la douceur du lait concentré.
Peut-on le congeler ?
Pas facilement : la crème se sépare à la décongélation.
