Ce clafoutis de rhubarbe joue la carte de l’originalité avec une touche de zeste d’orange qui adoucit et parfume l’acidité naturelle de la rhubarbe. Sous son flan doré et moelleux se cachent des tronçons fondants, pour un dessert de printemps à la fois rustique et raffiné.
Tiède, accompagné d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille, il révèle tout l’équilibre entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur de l’orange.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 45 min · environ 275 kcal/part
- 500 g de rhubarbe
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 120 g de farine
- 250 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- le zeste d’une orange
- beurre pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à clafoutis.
- Lavez la rhubarbe, coupez-la en tronçons de 2 cm. Saupoudrez d’un peu de sucre et laissez dégorger pour adoucir son acidité.
- Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez progressivement la farine en fouettant pour éviter les grumeaux, puis le lait peu à peu jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez la vanille et le zeste d’orange.
- Égouttez la rhubarbe et disposez les tronçons au fond du moule. Versez la pâte par-dessus.
- Enfournez environ 45 minutes : le clafoutis est prêt quand la surface est dorée et ferme au toucher.
- Laissez tiédir avant de servir, éventuellement avec de la crème fraîche ou une glace vanille.
Apprivoiser l’acidité de la rhubarbe
La rhubarbe est naturellement acide : la faire dégorger avec un peu de sucre avant cuisson atténue son piquant et évite qu’elle ne rende trop d’eau. Le zeste d’orange, original ici, vient adoucir et parfumer l’ensemble de façon surprenante.
Réussir la texture du clafoutis
Une pâte bien lisse, sans grumeaux, donne un flan homogène et moelleux. Versez le lait progressivement sur le mélange œufs-farine en fouettant. Ne sur-cuisez pas : le clafoutis doit être ferme mais encore fondant à cœur.
Variantes
Associez la rhubarbe à des fraises pour un duo classique et coloré, ou remplacez le zeste d’orange par de la vanille seule pour une version plus traditionnelle. Un peu de poudre d’amandes dans la pâte apporte du moelleux.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Les jeunes tiges fines n’ont pas besoin d’être épluchées. Les tiges plus grosses et fibreuses gagnent à être effilées pour retirer les filaments.
Mon clafoutis rend de l’eau, pourquoi ?
La rhubarbe est très aqueuse. Faites-la bien dégorger avec du sucre et égouttez-la soigneusement avant de l’ajouter à la pâte.
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, décongelez-la et égouttez-la très bien, car elle rend encore plus d’eau que la fraîche. Réduisez éventuellement un peu le lait.
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