Les samoussas épinards ricotta sont de petites bouchées croustillantes et fondantes, idéales pour l’apéritif, une entrée ou la table du Ramadan. La douceur de la ricotta se marie à l’épinard fondu, relevé d’un zeste de citron et d’une pointe de muscade qui font toute l’originalité de la recette. Cuits au four plutôt que frits, ils restent légers tout en étant bien dorés. Voici les quantités, les étapes pas à pas et mes astuces pour des samoussas bien garnis qui ne s’ouvrent pas à la cuisson.
Ingrédients
Pour environ 15 samoussas · préparation 20 min · cuisson 10-15 min · 54 kcal/part
- 1 paquet de feuilles de brick
- 200 g de ricotta
- 200 g d’épinards frais
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Le zeste d’un citron et une pincée de muscade
Préparation
- Lavez et égouttez soigneusement les épinards.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y dorer l’échalote et l’ail hachés finement.
- Ajoutez les épinards et faites-les réduire 5 minutes. Salez et poivrez.
- Hors du feu, incorporez la ricotta, le zeste de citron et la muscade, puis laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les feuilles de brick en deux et pliez chaque moitié en deux dans la longueur.
- Déposez une cuillère de farce à une extrémité, puis repliez en triangle jusqu’au bout. Répétez jusqu’à épuisement de la farce.
- Disposez les samoussas sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servez chauds.
Astuces et erreurs à éviter
- Essorez bien les épinards : une farce trop humide détrempe la feuille et fait éclater les samoussas.
- Laissez refroidir la farce avant de garnir, sinon la feuille de brick ramollit.
- Badigeonnez d’un filet d’huile avant d’enfourner pour un croustillant doré sans friture.
Variantes et substitutions
- Remplacez la ricotta par de la feta, du chèvre frais ou du fromage blanc bien égoutté.
- Ajoutez des pignons, des raisins secs ou une pointe de cumin pour varier.
- Version non végétarienne : épinards et viande hachée revenue avec oignon et épices.
Conservation
- Les samoussas sont meilleurs chauds et croustillants, à la sortie du four.
- 1 à 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez au four pour retrouver le croustillant.
- Ils se congèlent crus : façonnez, congelez à plat, puis cuisez directement au four sans décongeler.
Questions fréquentes
Peut-on les frire plutôt que les cuire au four ? Oui, mais la cuisson au four est plus légère. À la friteuse à air : 180 °C pendant 8 à 10 minutes.
Peut-on les préparer à l’avance ? Oui : façonnez-les et congelez-les crus, puis cuisez-les sans décongélation.
Comment les empêcher de s’ouvrir ? Une farce bien froide et pas trop humide, et soudez la dernière pointe avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf.
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