Le brick de poulet au miel et moutarde est une bouchée à la fois croustillante et fondante, parfaite pour un apéritif, une entrée ou la table du Ramadan. Le poulet mariné dans un mélange miel-moutarde offre un bel équilibre entre douceur et caractère, le tout enveloppé dans une feuille de brick dorée au four, sans friture. C’est une recette rapide, légère et qui fait l’unanimité. Voici les quantités, les étapes détaillées et mes astuces pour des bricks bien croustillantes qui ne se déchirent pas.
Ingrédients
Pour 4 bricks · préparation 10 min · cuisson 20-25 min · 192 kcal/part
- 4 feuilles de brick
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Herbes de Provence ou thym (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez les poitrines de poulet en petits dés. Dans un bol, mélangez-les avec la moutarde, le miel, l’huile d’olive, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, un peu d’herbes de Provence ou de thym.
- Disposez une feuille de brick à plat, placez une portion de farce au centre, puis repliez les bords pour former un paquet. Répétez avec les autres feuilles.
- Posez les bricks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive ou de beurre fondu pour une belle couleur.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bricks soient dorées et croustillantes.
- Servez aussitôt, avec une salade verte ou des légumes de saison.
Astuces et erreurs à éviter
- Manipulez les feuilles de brick avec délicatesse : elles sont fragiles. Sortez-les au dernier moment pour qu’elles ne sèchent pas.
- Si le poulet a rendu du jus, égouttez la farce avant de garnir pour ne pas détremper la feuille.
- Un filet de matière grasse avant cuisson garantit le croustillant doré, sans passer par la friture.
Variantes et substitutions
- Ajoutez du fromage râpé ou des dés de chèvre dans la farce pour une version plus gourmande.
- Remplacez le poulet par de la dinde, ou optez pour une version végétarienne (légumes et fromage).
- Relevez la marinade d’une pointe de curry, de paprika ou de gingembre.
Conservation
- Les bricks sont meilleures chaudes et croustillantes, juste après cuisson.
- Elles se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur : réchauffez-les au four (pas au micro-ondes) pour retrouver le croustillant.
- La farce peut se préparer la veille ; assemblez et cuisez au dernier moment.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l’avance ? Préparez la farce la veille et assemblez juste avant la cuisson : assemblées trop tôt, les feuilles ramollissent.
Peut-on les cuire à la friteuse à air ? Oui : environ 180 °C pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Comment éviter que les bricks se déchirent ? Manipulez les feuilles avec douceur et ne surchargez pas de farce.
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De jolies bricks à la viande bien gourmande. Merci.