Le filet de porc au miel et moutarde est un grand classique qui marie la douceur du miel à la vivacité de la moutarde, pour une viande tendre et joliment caramélisée. C’est un plat à la fois simple et élégant, parfait pour un repas de fête comme Pâques, un dîner de famille ou un déjeuner du dimanche. Saisie à la poêle puis terminée au four, la viande reste moelleuse et juteuse. Voici les quantités, les étapes pas à pas et mes astuces pour un filet de porc parfaitement cuit, rosé et fondant.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 10 min · cuisson 18-20 min · 292 kcal/part
- 2 filets de porc (environ 500 g chacun)
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 gousses d’ail émincées
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Thym frais (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Dans un bol, mélangez le miel, les deux moutardes, le vinaigre balsamique et l’ail émincé. Salez et poivrez.
- Enrobez les filets de porc de ce mélange. Pour plus de saveur, laissez mariner 1 heure au réfrigérateur (facultatif).
- Dans une poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif et saisissez les filets sur chaque face, environ 2 minutes par côté.
- Enfournez la poêle 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 63 °C.
- Laissez reposer 5 minutes avant de trancher, pour une viande moelleuse et juteuse.
- Tranchez et servez chaud, nappé du jus de cuisson et parsemé de thym frais.
Astuces et erreurs à éviter
- Ne dépassez pas 63 °C à cœur : au-delà, le filet sèche. Un thermomètre de cuisson est votre meilleur allié.
- Laissez impérativement reposer la viande 5 minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent.
- Saisir la viande avant de l’enfourner développe une belle croûte caramélisée grâce au miel.
Variantes et substitutions
- Remplacez le porc par du filet mignon de dinde ou des blancs de poulet.
- Ajoutez une cuillère de sauce soja ou un peu de gingembre pour une note asiatique.
- Déglacez avec un trait de crème pour transformer le jus en sauce onctueuse.
Conservation
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, tranché dans son jus.
- Réchauffez doucement au four à 150 °C pour éviter de dessécher la viande.
- Se congèle cuit jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Comment savoir si le porc est cuit ? Avec un thermomètre : 63 °C à cœur. La chair reste légèrement rosée et juteuse.
Peut-on préparer la marinade à l’avance ? Oui, jusqu’à 24 heures au réfrigérateur ; les saveurs n’en seront que meilleures.
Quels accompagnements servir ? Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une salade verte s’accordent très bien.
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