Les verrines légères au saumon et aux pommes sont une entrée originale et rafraîchissante pour les fêtes. Le saumon cuit à la vapeur s’émiette dans un mélange de fromage frais 0 %, pommes vertes croquantes et ciboulette — une verrine légère, parfumée à la muscade et servie bien fraîche.
Ingrédients
Préparation 15 min · Cuisson vapeur 20 min · 4 personnes · 265 kcal/verrine
- 400 g de saumon frais
- 150 g de fromage frais 0 %
- 2 échalotes
- 3 pommes vertes (type Granny Smith)
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de noix de muscade
- Ciboulette fraîche ciselée
- Sel et poivre
Préparation
- Cuisez le saumon à la vapeur 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il se détache facilement. Laissez refroidir, puis émiettez-le.
- Épluchez et hachez finement les échalotes. Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
- Dans un saladier, mélangez le saumon émietté, les pommes, les échalotes, le fromage frais, la ciboulette, le sel, le poivre, la muscade et le piment.
- Répartissez dans des verrines. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir. Décorez d’un brin de ciboulette.
L’accord saumon-pomme
La douceur acidulée de la pomme verte équilibre le gras du saumon et apporte un croquant très agréable en bouche. C’est l’accord-clé de cette verrine. Utilisez impérativement une pomme verte (Granny Smith) ou une Pink Lady — une pomme dorée trop sucrée déséquilibrerait la recette.
Variantes légères
Remplacez la pomme verte par de l’avocat en dés pour une version plus fondante. Le fromage frais 0 % peut être remplacé par de la ricotta ou du fromage blanc battu. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron pour plus de fraîcheur.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon fumé à la place du frais ? Oui, supprimez alors la cuisson vapeur. Le saumon fumé apporte plus de sel et de goût fumé — réduisez ou supprimez le sel et le piment pour équilibrer.
Ces verrines se conservent-elles la veille ? Oui, jusqu’à 24 heures au réfrigérateur filmées. Ajoutez les pommes le jour même pour qu’elles restent croquantes et ne noircissent pas.
Peut-on servir ces verrines en plat principal ? Oui, en doublant les quantités et servant avec du pain de mie grillé. Pour 4 personnes en plat léger, comptez 600 g de saumon et 4 pommes.
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