Cette bûche légère yaourt et myrtilles est une alternative festive aux bûches classiques au beurre. La mousse de yaourt aérienne et les myrtilles acidulées sont montées en bûche sur un fond de boudoirs, puis congelées pour une découpe nette. Un dessert de fête visuellement impressionnant et bien moins calorique que la bûche traditionnelle.
Ingrédients
Pour 8 parts · Préparation : 30 min · Congélation : 6 h · ~165 kcal/part
- 250 g de yaourt nature 0 %
- 200 ml de crème légère à 12 % (ou crème de soja)
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de sucre
- 200 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 3 feuilles de gélatine
- 12 à 14 boudoirs
- Zeste d’1 citron
Préparation
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5 minutes. Essorez-les.
- Chauffez 2 cuillères à soupe du yaourt dans une petite casserole (ne pas bouillir). Incorporez la gélatine essorée hors du feu. Mélangez jusqu’à dissolution.
- Incorporez le yaourt à la gélatine, puis le reste du yaourt et le zeste de citron.
- Fouettez la crème légère en chantilly souple. Montez les blancs en neige avec le sucre.
- Incorporez d’abord la chantilly au yaourt, puis les blancs en neige délicatement.
- Tapissez un moule à bûche ou un moule à cake de film alimentaire. Disposez une couche de mousse, puis les myrtilles, puis une couche de boudoirs. Recommencez et terminez par des boudoirs.
- Refermez le film. Congelez 6 heures minimum.
- Sortez 15 minutes avant de servir. Démoulez, décorez de myrtilles fraîches et servez en tranches.
La gélatine : clé de la tenue
La gélatine est indispensable pour que la bûche tienne à la coupe après décongélation. Attention aux quantités : trop peu et la bûche s’affaisse, trop et la texture devient élastique. Trois feuilles de gélatine (6 g) pour 450 g de base yaourt-crème est la proportion idéale. Si vous utilisez de l’agar-agar, comptez 2 g (½ cuillère à café) dissous dans 2 cuillères à soupe de yaourt chaud.
Décoration festive
Pour une présentation spectaculaire, saupoudrez la bûche de sucre glace tamisé pour simuler la neige, décorez de myrtilles fraîches et de quelques brins de romarin (ou de houx comestible). Un filet de coulis de myrtilles autour de l’assiette complète le rendu festif.
Conservation
Cette bûche se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur. Découpez les parts avant de recongeler les restes. Sortez chaque part 10 minutes à température ambiante avant consommation.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les myrtilles par d’autres fruits ?
Oui, des framboises, des fraises coupées ou des cerises (dénoyautées) fonctionnent très bien. Adaptez le coulis de décoration au fruit choisi.
La crème peut-elle être montée si elle est à 12 % ?
Une crème à 12 % se monte difficilement. Placez le bol et les fouets 20 minutes au congélateur avant de battre, et fouettez rapidement. Si la crème ne monte pas, utilisez 100 ml de crème à 30 % à la place.
Peut-on préparer cette bûche 3 jours à l’avance ?
Oui, c’est même idéal pour les fêtes. Elle se conserve au congélateur sans problème 2 semaines.
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