Le clafoutis aux cerises et yaourt est une version légère et moelleuse du classique limousin. Le yaourt nature remplace une partie du beurre et du lait entier tout en apportant une légère acidité qui met en valeur le goût des cerises. La pâte, plus fluide que celle d’une quiche, gonfle légèrement à la cuisson et se raffermit en refroidissant pour donner une texture à mi-chemin entre le flan et le gâteau. Un dessert d’été simple et rapide à préparer.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 35 min · ~210 kcal/part
- 500 g de cerises (dénoyautées ou non, selon la tradition)
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de yaourt nature
- 80 g de farine
- 150 ml de lait écrémé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour décorer (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez légèrement un plat à gratin ou un moule de 24 cm.
- Lavez et équeutez les cerises. Répartissez-les dans le plat.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à mélange clair.
- Ajoutez le yaourt, la vanille et le sel. Mélangez.
- Incorporez la farine tamisée puis le lait progressivement pour obtenir une pâte lisse.
- Versez l’appareil sur les cerises.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit gonflé et doré. Il se raffermit en refroidissant.
- Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.
Faut-il dénoyauter les cerises ?
La tradition limousine veut qu’on laisse les noyaux — ils libèrent un léger arôme d’amande amère à la cuisson qui parfume discrètement l’appareil. Si vous servez le clafoutis à des enfants ou à des personnes âgées, dénoyautez les cerises pour plus de sécurité. Pour éviter que les cerises ne rendent trop de jus, faites-les dégorger 10 minutes avec 1 cuillère de sucre, puis égouttez-les avant de les disposer dans le plat.
Variantes
Ce clafoutis fonctionne avec tous les fruits rouges : mirabelles, prunes, myrtilles, framboises. En hiver, essayez avec des poires ou des pommes coupées en fines tranches. Pour une version plus riche, remplacez 50 ml du lait par de la crème liquide légère. Quelques amandes effilées parsemées sur le dessus avant la cuisson apportent un croquant agréable.
Conservation
Le clafoutis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Il est excellent froid, mais vous pouvez le réchauffer 5 minutes au four à 160 °C pour retrouver le moelleux.
Questions fréquentes
Pourquoi mon clafoutis est-il trop liquide ?
Vérifiez la cuisson — le centre doit être pris, pas tremblotant. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier alu et prolongez la cuisson. Un clafoutis trop humide peut aussi venir de cerises très juteuses — égouttez-les après dégorgeage.
Peut-on utiliser des cerises en conserve ?
Oui, bien égouttées. Elles sont moins parfumées que les fraîches mais pratiques hors saison. Réduisez légèrement le sucre car elles sont souvent sucrées.
Peut-on préparer le clafoutis la veille ?
Oui, il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur où les saveurs se développent. Sortez-le 15 minutes avant de servir.
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