Ce clafoutis léger au yaourt est une version allégée du clafoutis traditionnel. Le yaourt remplace une partie de la crème fraîche pour un appareil moins riche mais tout aussi fondant et parfumé. Les cerises s’enfoncent dans la pâte crémeuse et libèrent leur jus pendant la cuisson pour un dessert humide et aromatique.
Ingrédients
Pour 6 parts · Préparation : 10 min · Cuisson : 35 min · ~185 kcal/part
- 500 g de cerises (fraîches ou surgelées)
- 200 g de yaourt nature 0 %
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- Beurre pour le moule
- Sucre glace pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte de 26 cm.
- Lavez et dénoyautez les cerises. Répartissez-les dans le plat en une seule couche.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à mélange mousseux.
- Ajoutez le yaourt et la vanille. Mélangez bien.
- Incorporez la farine tamisée. Mélangez jusqu’à appareil lisse.
- Versez l’appareil sur les cerises.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et gonflé.
- Servez tiède, saupoudré de sucre glace.
Le clafoutis à son meilleur
Le clafoutis est à son optimum tiède, sorti du four depuis 15 minutes. Trop chaud, l’appareil est encore légèrement tremblotant. Trop froid, il devient dense. Le clafoutis retombe légèrement en refroidissant — c’est normal. Pour un clafoutis qui gonfle davantage, ajoutez ½ sachet de levure chimique. Pour un résultat plus dense et fondant (style breton), supprimez la levure.
Cerises avec ou sans noyaux
Traditionnellement, le clafoutis limousin se fait avec des cerises non dénoyautées — les noyaux libèrent une légère amertume et un arôme d’amande pendant la cuisson. Cependant, par praticité et sécurité, dénoyauter est recommandé, surtout pour les enfants. Les cerises surgelées fonctionnent très bien — pas besoin de décongeler, elles cuiront dans l’appareil.
Variantes
Remplacez les cerises par des myrtilles, des poires en dés ou des prunes coupées pour un clafoutis selon la saison. Pour un clafoutis chocolat-cerise, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao dans l’appareil.
Conservation
Ce clafoutis se conserve 2 jours au réfrigérateur. Il perd un peu de moelleux avec le temps — réchauffez 10 minutes au four à 160 °C pour le retrouver fondant.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le yaourt 0 % par du yaourt entier ?
Oui, le clafoutis sera légèrement plus riche et plus fondant. Comptez environ 220 kcal par part.
L’appareil coule sous les cerises — est-ce normal ?
Oui, les cerises flottent dans l’appareil liquide avant la cuisson. Elles s’enfonceront à mi-hauteur pendant la cuisson — c’est l’effet recherché.
Peut-on préparer sans farine pour un clafoutis sans gluten ?
Remplacez par de la fécule de maïs dans les mêmes proportions.
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