La salade de poulpe, pommes de terre et oignons est un plat méditerranéen savoureux et équilibré (235 kcal) : du poulpe tendre cuit à feu doux pendant 1 heure se mêle à des pommes de terre fondantes et des oignons dorés, assaisonnés d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron et de persil frais. Un plat simple qui transporte directement vers les côtes méditerranéennes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 75 min · 235 kcal/portion
- 1 poulpe d’environ 1 kg
- 500 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- jus d’un citron
- persil frais haché
- sel et poivre
Préparation
- Nettoyer le poulpe en retirant les yeux et le bec au centre des tentacules. Laver soigneusement.
- Plonger dans une grande casserole d’eau bouillante non salée. Laisser cuire à feu doux 1 heure (le poulpe est cuit quand il est tendre à la fourchette). Égoutter, laisser refroidir.
- Pendant la cuisson, éplucher les pommes de terre et les oignons. Couper les PdT en cubes, émincer les oignons en lamelles.
- Faire cuire les PdT dans l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté (~15 min). Égoutter et laisser tiédir.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons dans 1 c.à.s d’huile jusqu’à légère coloration.
- Couper le poulpe refroidi en morceaux. Dans un grand bol, mélanger poulpe, PdT et oignons. Assaisonner de jus de citron, huile, persil, sel et poivre. Servir tiède ou froid.
Conseils et variantes
Pour un poulpe encore plus tendre, congelez-le 24 heures puis décongelez avant cuisson — le choc thermique attendrit les fibres. Ajoutez des olives noires, des câpres ou des tomates cerises pour une version plus méditerranéenne. Un peu de paprika fumé dans la vinaigrette apporte une touche originale.
Questions fréquentes
Comment savoir si le poulpe est cuit ?
Piquez la partie la plus épaisse du manteau avec une fourchette ou un couteau pointu. Il doit s’enfoncer facilement sans résistance. Selon la taille du poulpe, comptez 45 min à 1 h 30. Ne salez pas l’eau de cuisson — le sel durcit les fibres.
Peut-on utiliser du poulpe surgelé ?
Oui, le poulpe surgelé est souvent plus tendre que le frais car la congélation casse les fibres musculaires. Décongelez au réfrigérateur la nuit précédente. Le résultat est souvent aussi bon, voire meilleur que le frais.
Cette salade se prépare-t-elle à l’avance ?
Oui, elle se prépare la veille et se conserve 2 jours au réfrigérateur. Elle est même meilleure après quelques heures de marinade. Ajoutez le persil frais juste avant de servir pour qu’il reste vif.
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