La chicorée (endive) et les pommes de terre dans un gratin : la douceur fondante des pommes de terre équilibre l’amertume caractéristique de la chicorée braisée. Un gratin d’hiver original, différent des classiques, qui réhabilite la chicorée auprès de ceux qui la boudent.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 50 min · 192 kcal/portion
- 600 g de pommes de terre
- 4 endives (chicorée)
- 250 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de crème légère (15 %)
- 2 gousses d’ail
- 60 g d’emmental râpé
- Thym, sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Braisez les endives entières dans l’huile 15 min à feu moyen, en les retournant. Elles doivent être dorées et fondantes. Coupez en deux dans la longueur.
- Épluchez et tranchez les pommes de terre en rondelles (3 mm).
- Dans un plat à gratin frotté d’ail, disposez les pommes de terre et les demi-endives braisées en alternant.
- Mélangez bouillon et crème. Versez par-dessus. Salez, poivrez, ajoutez le thym.
- Couvrez d’alu et enfournez 30 min. Retirez l’alu, répartissez l’emmental et poursuivez 10 min.
L’amertume de la chicorée
L’endive (chicorée witloof) braisée perd une partie de son amertume par caramélisation. Le contact avec les pommes de terre douces et la sauce crème réduit encore cette amertume en bouche. Si vous craignez une quiche trop amère, ôtez le cœur central des endives (la partie la plus amère) avant de braiser.
Variantes
- Avec du jambon : enroulez chaque demi-endive braisée dans une tranche de jambon blanc.
- Avec du bleu : émiettez 50 g de bleu d’Auvergne avec l’emmental — accord endives-bleu.
- Avec du comté : remplacez l’emmental par du comté râpé pour plus de caractère.
Questions fréquentes
Les endives doivent-elles être braisées avant le gratin ?
Oui — crues, les endives resteraient trop fermes et amères dans le gratin. Le braisage préalable de 15 min est essentiel.
Peut-on utiliser des endives surgelées ?
Oui — décongelez et séchez bien. Sautez l’étape de braisage ou réduisez à 8 min.
Ce gratin se conserve-t-il bien ?
Oui — 3 jours au réfrigérateur. Les endives et les pommes de terre tiennent bien réchauffées.
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