Ce gratin de pommes de terre et saumon fumé est un accord terre-mer élégant — des couches de pommes de terre fines alternent avec le saumon fumé dans une béchamel légère à la crème fraîche allégée. Gratinée au four, la surface dorée révèle à la découpe des couches saumon-pomme de terre harmonieuses. À 290 kcal par part, c’est un plat de fête accessible qui se prépare en avance.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 40 min · 290 kcal/part
- 800 g de pommes de terre en fines tranches
- 150 g de saumon fumé en lamelles
- 300 ml de lait écrémé
- 100 ml de crème fraîche légère 4 %
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Aneth frais, sel, poivre
- 30 g de gruyère râpé
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Préparez la béchamel légère : faites chauffer le lait avec la maïzena délayée. Remuez jusqu’à épaississement. Incorporez la crème fraîche, l’aneth haché, sel et poivre.
- Huilez un plat à gratin. Disposez une couche de pommes de terre en tranches fines. Recouvrez d’une couche de saumon fumé. Versez un peu de béchamel.
- Répétez les couches (PDT / saumon / béchamel) en terminant par des pommes de terre. Nappez du reste de béchamel.
- Saupoudrez de gruyère râpé.
- Enfournez 40 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau) et la surface dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Saumon fumé dans le gratin : sans cuisson supplémentaire
Le saumon fumé est déjà cuit (fumé à chaud) ou préparé (fumé à froid). Dans ce gratin, il ne nécessite pas de cuisson supplémentaire — il est simplement chauffé dans le plat. Pour cette raison, disposez-le entre les couches de pommes de terre et sous la béchamel (pas sur le dessus) pour éviter qu’il dessèche pendant les 40 minutes de cuisson. Son sel et sa saveur fumée parfument toute la béchamel.
Pommes de terre fines : l’outil indispensable
Pour un gratin de pommes de terre parfait, les tranches doivent être fines et régulières (2 mm idéalement). Une mandoline est l’outil idéal — rapide et précise. À défaut, coupez au couteau en faisant des tranches aussi régulières que possible. Des tranches épaisses ou irrégulières cuisent inégalement : les unes fondantes, les autres dures.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gratin la veille ?
Oui — assemblez et réfrigérez sans cuire. Enfournez 50 minutes le lendemain (plus long car sorti du froid). Excellent réchauffé.
Le saumon fumé peut-il être remplacé par du saumon frais ?
Oui — coupez 200 g de filet de saumon en petits morceaux. La saveur sera plus douce et moins marquée. Vérifiez la cuisson du saumon à 40 minutes.
Les pommes de terre doivent-elles être pré-cuites ?
Non pour des tranches très fines (2 mm) — elles cuiront en 40 minutes. Pour des tranches plus épaisses, blanchissez 5 minutes à l’eau bouillante.
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