Cette tarte aux champignons, jambon et fromage est une quiche d’inspiration campagnarde : les champignons de Paris sont sautés longuement à l’ail pour réduire leur eau et concentrer leur goût, puis mêlés au jambon et à l’emmental allégé dans une béchamel légère à la maïzena. L’ensemble se glisse dans un fond de pâte et cuit 40 minutes pour donner une tarte généreuse et fondante. Servie avec une salade verte, elle constitue un repas du soir complet et satisfaisant.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 40 min · 265 kcal/part
- 1 fond de pâte brisée légère
- 500 g de champignons de Paris émincés
- 100 g de jambon blanc en lamelles
- 150 g d’emmental allégé à 15 % de MG râpé
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- Pour la béchamel : 150 ml de lait, 1 cuillère à soupe de maïzena, sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez et émincez les champignons. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir l’ail haché 1 minute. Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Salez et poivrez.
- Préparez la béchamel légère : délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Faites chauffer le reste du lait dans une casserole, incorporez le mélange maïzena en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajoutez la muscade, salez légèrement.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
- Mélangez les champignons, le jambon et la béchamel. Versez sur la pâte. Répartissez l’emmental râpé sur le dessus.
- Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et bien prise. Servez tiède.
Bien cuire les champignons avant la tarte
L’étape de cuisson des champignons à feu vif pendant 15 minutes est essentielle : les champignons de Paris contiennent 90 % d’eau, qui se libère entièrement à la cuisson. Si vous ne les cuisez pas suffisamment avant de les mettre dans la tarte, cette eau se libère pendant la cuisson au four et détrempe la pâte. La poêle doit être bien chaude et les champignons ne doivent pas être trop entassés — cuisez en deux fournées si nécessaire. Pour une tarte aux champignons encore plus parfumée, mixez 1/3 des champignons cuits avec la béchamel.
Variantes au fromage
L’emmental allégé peut être remplacé par du comté, du gruyère, ou du fromage de chèvre émietté pour un goût plus intense. Pour une version plus riche, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans la béchamel. Pour une version végétarienne encore plus gourmande, ajoutez des champignons forestiers (shiitakes, pleurotes) en plus des champignons de Paris.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des champignons en boîte ?
Les champignons en boîte (égouttés et bien rincés) fonctionnent, mais leur goût est moins intense que les frais. Égouttez-les très bien et faites-les sauter quand même pour éliminer l’excès d’eau.
Pourquoi utiliser la maïzena plutôt que la farine pour la béchamel ?
La maïzena donne une béchamel plus légère et transparente que la farine, sans goût farineux. Elle lie aussi plus efficacement à quantité égale.
La tarte se conserve-t-elle bien ?
2 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 160 °C pendant 8 minutes — la pâte retrouve son croustillant. Peut aussi être consommée froide.
Vous aimerez aussi
- Tarte aux poireaux, lardons et chèvre WW
- Tarte aux poireaux et lardons légère
- Tarte aux poireaux et curry WW
- Tarte aux légumes et chèvre
- Tartelettes aux poireaux
- Courgettes farcies aux champignons, tomates et jambon
- Tarte Salée au Brocoli et Jambon WW
- Tarte au Fenouil et Jambon WW
