La tarte fenouil et jambon est une quiche originale et rafraîchissante, qui valorise le fenouil — légume d’hiver et de printemps souvent sous-estimé — sous sa forme la plus douce : longuement poêlé jusqu’à fondre et perdre son côté anisé agressif. Associé au jambon blanc dans un appareil léger, c’est une tarte qui surprend et séduit à seulement 156 kcal par part.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 156 kcal/portion
- 1 fond de tarte allégé
- 400 g de fenouil (2 petits bulbes), émincé finement
- 150 g de jambon blanc en dés
- 2 œufs
- 100 ml de lait écrémé
- 50 g de gruyère allégé râpé
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Thym, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez le moule avec la pâte. Précuisez à blanc 10 minutes.
- Chauffez l’huile dans une poêle. Faites revenir le fenouil émincé à feu doux 15 minutes avec le thym jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Salez, poivrez.
- Battez les œufs avec le lait écrémé. Salez légèrement.
- Répartissez les dés de jambon sur le fond de tarte précuit. Ajoutez le fenouil cuit.
- Versez l’appareil par-dessus. Parsemez de gruyère allégé.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit pris et doré.
Le fenouil cuit vs cru
- Cuit 15 minutes à la poêle, le fenouil perd presque totalement son goût anisé et devient doux, fondant et légèrement sucré.
- Cette transformation convainc même ceux qui n’aiment pas le fenouil cru en salade.
- Coupez le fenouil très finement (mandoline) pour une cuisson plus rapide et uniforme.
- Réservez les pluches vertes du fenouil pour décorer la tarte avant de la servir.
Avec quoi servir ?
- Salade verte à la vinaigrette citron-moutarde.
- Des tranches de tomates fraîches comme garniture latérale.
- En version froide pour une lunch box ou un pique-nique.
Questions fréquentes
Le fenouil peut-il être utilisé cru dans la tarte ?
Non recommandé — le fenouil cru rend de l’eau pendant la cuisson et détrempera le fond de tarte. La pré-cuisson à la poêle est indispensable.
Peut-on remplacer le jambon par du saumon fumé ?
Oui, une tranche de saumon fumé découpée en morceaux se marie superbement avec le fenouil. Ajoutez-la crue sur le fond de tarte juste avant de verser l’appareil.
Cette quiche convient-elle aux enfants ?
Oui, la cuisson longue du fenouil élimine le goût anisé qui peut rebuter les enfants. Présentez-la comme une ‘quiche aux légumes verts’ pour les curieux.
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