La tarte aux poires et citron est un dessert élégant et parfumé, où les poires fondantes rencontrent la fraîcheur acidulée du citron dans un appareil léger au fromage blanc 0 %. Le mariage sucré-acidulé est irrésistible et très peu calorique — à seulement 174 kcal par part, cette tarte de saison impressionne sans effort.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 174 kcal/portion
- 1 fond de tarte allégé (pâte brisée légère)
- 4 poires mûres (environ 600 g), épluchées et coupées en lamelles
- 150 g de fromage blanc 0 %
- 2 œufs
- Zeste de 1 citron bio
- Jus de ½ citron
- 3 c. à soupe d’édulcorant
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez le moule avec la pâte et piquez le fond. Précuisez à blanc 10 minutes.
- Battez les œufs avec le fromage blanc, l’édulcorant, le zeste et le jus de citron, et la vanille. Mélangez jusqu’à appareil lisse.
- Disposez les lamelles de poires sur le fond de tarte en rosace ou en éventail.
- Versez l’appareil citron-fromage blanc sur les poires.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit pris et légèrement doré. Laissez refroidir.
- Servez à température ambiante ou froide.
Le citron en pâtisserie légère
- Le zeste de citron concentre les arômes sans les calories — une c. à soupe de zeste suffit à parfumer toute une tarte.
- Le jus de citron réagit avec le fromage blanc pour légèrement le ‘cuire’ (comme un ceviche), donnant une texture plus ferme sans cuisson supplémentaire.
- Pour une saveur plus intense, ajoutez ½ citron vert en plus pour ses notes plus florales.
Avec quelles poires ?
- Conférence (ferme, sucrée) : se tient bien à la cuisson mais peut rester légèrement croquante.
- Williams (moelleuse, parfumée) : fondante à la cuisson, idéale pour cette tarte.
- Beurré Hardy (classique) : très fondante et sucrée.
- En automne, mélangez deux variétés pour plus de complexité.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les poires ?
Non, elles cuisent dans la tarte en 25 à 30 minutes. Pour des lamelles très fines, elles seront fondantes. Pour des quartiers épais, passez-les 5 minutes à la poêle avec un peu d’édulcorant.
Cette tarte peut-elle se faire sans pâte ?
Oui, versez directement l’appareil dans des ramequins avec les poires et faites cuire comme des flans. Sans la pâte, comptez 110 kcal par portion.
La tarte se conserve-t-elle bien ?
2 jours au réfrigérateur. L’appareil au fromage blanc se tient bien froid. Servez directement sortie du réfrigérateur ou à température ambiante.
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