Les endives au jambon à la béchamel sont un grand classique de la cuisine du Nord — un gratin d’endives braisées enroulées dans du jambon, nappées d’une béchamel et gratinées. Cette version légère remplace la béchamel au beurre par une béchamel à la maïzena et lait écrémé, pour un gratin réconfortant et familial à seulement 147 kcal par portion.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 147 kcal/portion
- 4 endives
- 4 tranches fines de jambon blanc
- Béchamel légère : 500 ml de lait écrémé + 30 g de maïzena + muscade + sel + poivre
- 50 g de gruyère allégé râpé
Préparation
- Faites braiser les endives : placez-les dans une grande poêle avec un fond d’eau, couvrez et cuisez 20 minutes à feu moyen jusqu’à bien tendres. Égouttez et pressez délicatement pour enlever l’eau amère.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Disposez dans un plat à gratin.
- Préparez la béchamel légère : délayez la maïzena dans 100 ml de lait froid. Chauffez le reste du lait. Ajoutez la maïzena délayée en fouettant. Cuisez 3 minutes jusqu’à épaississement. Muscadez, salez, poivrez.
- Versez la béchamel sur les endives. Parsemez de gruyère allégé.
- Enfournez 20 minutes jusqu’au gratin doré. Passez sous le gril 2 minutes pour une belle coloration.
Réduire l’amertume des endives
- Le braisage élimine une grande partie de l’amertume des endives.
- Retirez le cœur conique à la base des endives (la partie la plus amère) avant de les cuire.
- Presser délicatement les endives cuites avant de les rouler élimine l’eau amère.
- Choisissez des endives bien blanches avec les feuilles bien serrées — les vertes ont plus d’amertume.
La béchamel à la maïzena
- La maïzena remplace la farine et le beurre du roux traditionnel — zéro beurre nécessaire.
- Délayez toujours la maïzena dans du liquide froid avant d’ajouter au liquide chaud.
- La béchamel à la maïzena doit bouillir 1 minute pour perdre son goût de fécule.
- Si trop épaisse, ajoutez un peu de lait — si trop liquide, laissez réduire à feu doux.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, montez le gratin (endives + jambon + béchamel) sans le gruyère, réfrigérez. Ajoutez le gruyère et enfournez 30 minutes au moment de servir.
Les endives restent-elles amères dans ce gratin ?
Non, après braisage 20 minutes, les endives perdent la grande majorité de leur amertume et deviennent fondantes et légèrement sucrées.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, des poireaux sautés ajoutés avec les endives (mêmes proportions) donnent un gratin endives-poireaux-jambon très savoureux.
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