La pompe à l’huile est l’un des 13 desserts traditionnels de Noël en Provence — un pain sucré à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger, tendre et parfumé. Cette version légère réduit la quantité d’huile d’olive tout en conservant ses arômes méditerranéens caractéristiques. Une brioche provençale délicate à seulement 115 kcal par tranche, à partager en tradition.
Ingrédients
Pour 12 tranches · préparation 20 min · cuisson 25 min · 115 kcal/portion
- 300 g de farine
- 40 ml d’huile d’olive
- 100 ml d’eau de fleur d’oranger
- 50 ml d’eau tiède
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 2 c. à soupe d’édulcorant ou 2 c. à soupe de miel
- 1 pincée de sel
- Zeste de 1 orange bio
Préparation
- Mélangez la levure avec l’eau tiède. Laissez activer 5 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l’édulcorant et le zeste d’orange.
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’huile d’olive et le mélange levure-eau. Mélangez puis pétrissez 8 minutes jusqu’à pâte souple et élastique.
- Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
- Formez un disque allongé et plat (la forme traditionnelle) sur une plaque huilée. Faites des incisions en diagonale sur le dessus.
- Laissez lever encore 20 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 22 à 25 minutes jusqu’à dorure légère.
La tradition provençale des 13 desserts
- La pompe à l’huile est le ‘grand dessert’ au centre des 13 — elle doit être rompue à la main (jamais coupée au couteau) selon la tradition.
- Les 13 desserts représentent le Christ et ses 12 apôtres, servis le soir du 24 décembre.
- Ils comprennent des noix, des dattes, des fruits confits, la nougat noire, la nougat blanche et la pompe à l’huile.
- La fleur d’oranger est l’arôme caractéristique méditerranéen de cette brioche.
L’huile d’olive en pâtisserie
- L’huile d’olive remplace le beurre dans cette recette provençale traditionnelle.
- Elle apporte une note fruitée et légèrement herbacée qui se marie à la fleur d’oranger.
- Utilisez une huile d’olive douce ou vierge légère — les huiles très intenses peuvent dominer le goût.
Questions fréquentes
La pompe à l’huile peut-elle se faire sans eau de fleur d’oranger ?
La fleur d’oranger est l’arôme distinctif de la pompe. Sans elle, remplacez par du zeste de citron + quelques gouttes d’arôme vanille. Le résultat sera bon mais moins typé provençal.
La tradition dit de ne pas couper la pompe — pourquoi ?
On ‘rompt’ la pompe à la main pour partager, symbolisant l’humilité et le partage. C’est une tradition chrétienne liée à la fraction du pain lors de la Cène.
Se conserve-t-elle bien ?
2 à 3 jours enveloppée dans un torchon propre à température ambiante. Ne la mettez pas au réfrigérateur — elle durcirait. Pour la rallonger, réchauffez 5 minutes au four à 150 °C.
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