Les brèdeles sont ces délicieux petits biscuits alsaciens épicés qui font partie intégrante des traditions de Noël. Cette version légère sans beurre les remplace par du fromage blanc, ce qui donne des biscuits moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, parfumés à l’anis et à la cannelle — à seulement 21 kcal le biscuit. De quoi déguster sans trop se restreindre durant les fêtes.
Ingrédients
Pour 60 biscuits · préparation 20 min · cuisson 15 min · 21 kcal/portion
- 250 g de farine
- 3 c. à soupe de fromage blanc 0 %
- 1 œuf
- 10 g d’édulcorant en poudre
- 60 g de poudre d’amandes
- 2 c. à café d’arôme d’anis
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à café de levure chimique
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez 2 plaques de four de papier cuisson.
- Dans un saladier, battez l’œuf avec l’édulcorant. Ajoutez le fromage blanc et mélangez.
- Incorporez la farine, la poudre d’amandes, la levure, la cannelle et l’arôme d’anis. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Étalez la pâte sur un plan fariné sur environ 5 mm d’épaisseur. Découpez à l’aide d’emporte-pièces de Noël (étoile, sapin, lune…).
- Disposez les biscuits sur les plaques. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster ou de déposer dans une boîte.
Décoration légère
- Un glaçage allégé : mélangez 2 c. à soupe de fromage frais 0 % avec quelques gouttes de jus de citron et colorant alimentaire.
- Des amandes effilées ou des graines de sésame pressées légèrement sur chaque biscuit avant cuisson.
- Un saupoudrage de sucre glace (1 c. à café pour 60 biscuits = négligeable en calories).
Conservation
- Ces brèdeles se conservent 3 semaines dans une boîte en fer hermétique à l’abri de la lumière.
- Comme tous les biscuits de Noël, ils sont meilleurs après 2 à 3 jours de repos qui permettent aux arômes de se développer.
- Ne pas mélanger avec d’autres types de biscuits dans la même boîte : chaque biscuit garde mieux son parfum séparé.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’anis par un autre arôme ?
Oui, les brèdeles existent en de nombreuses variantes : fleur d’oranger, citron, cannelle seule, vanille. Adaptez à vos goûts.
La pâte peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez jusqu’à 48 heures. Elle sera plus ferme et plus facile à étaler.
Ces brèdeles conviennent-ils aux personnes diabétiques ?
L’édulcorant remplace le sucre, ce qui réduit fortement l’apport glucidique. Cependant, la farine et la poudre d’amandes apportent tout de même des glucides : à consommer en quantité raisonnable.
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