Les churros au four sont la version maligne et légère de la gourmandise espagnole frite. Cuits au four au lieu d’être plongés dans l’huile, ils gardent leur forme cannelée et leur moelleux, saupoudrés de sucre à la cannelle. Beaucoup moins gras que les churros traditionnels, mais tout aussi réconfortants.
Parfaits pour un goûter convivial, ils se dégustent tièdes, éventuellement avec un peu de chocolat à tremper.
Ingrédients
Pour 30 churros · préparation 20 min · cuisson 20 min · environ 55 kcal/part
- 140 g de farine
- 225 g d’eau
- 110 g de beurre allégé
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 3 œufs
- 1 cuillère à café d’édulcorant
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
Préparation
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’édulcorant et l’eau puis portez à ébullition.
- Ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à former une boule.
- Versez dans un saladier, ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque, jusqu’à une pâte lisse.
- Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée. Formez des bâtonnets de 8 à 10 cm sur une plaque chemisée.
- Préchauffez le four à 200°C puis enfournez 20 minutes.
- Mélangez le sucre et la cannelle. À la sortie du four, saupoudrez-en les churros.
La pâte à choux, base des churros
Les churros se font à partir d’une pâte à choux : on dessèche la pâte sur le feu avant d’incorporer les œufs. Cette étape est essentielle pour qu’ils gonflent et restent creux. Ajoutez les œufs un par un, la pâte doit être lisse et souple mais tenir à la douille.
Cuits au four plutôt que frits
La cuisson au four évite le bain d’huile et allège considérablement les churros. Ils seront un peu moins croustillants que les frits, mais bien plus légers. La douille cannelée garde les stries qui les rendent reconnaissables et croustillants sur les bords.
Conservation
Les churros sont meilleurs le jour même, tièdes. Ils ramollissent un peu en refroidissant : un rapide passage au four leur redonne du croustillant.
Questions fréquentes
Pourquoi une douille cannelée ?
Les stries de la douille cannelée augmentent la surface des churros, ce qui les rend plus croustillants et leur donne leur forme traditionnelle reconnaissable.
Peut-on les congeler ?
Oui, une fois cuits et refroidis. Réchauffez-les au four pour leur rendre tout leur moelleux et leur croustillant.
Avec quoi les déguster ?
Nature avec leur sucre cannelle, ou trempés dans un chocolat chaud léger, comme le veut la tradition espagnole.
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