La fondue d’endives aux lardons est un plat d’hiver crémeux et réconfortant, qui met à l’honneur l’endive — ce légume souvent sous-estimé. Les endives fondent doucement à la poêle avec les lardons et une touche de crème légère, perdant leur amertume pour devenir tendres et suaves. Un accompagnement léger ou un plat complet servi avec du riz.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 167 kcal/portion
- 6 endives
- 2 oignons, émincés
- 100 g de lardons fumés allumettes
- 2 c. à café de beurre allégé
- 3 c. à soupe de crème fraîche à 4 % de MG
- Sel, poivre
Préparation
- Rincez les endives, retirez les premières feuilles abîmées et coupez la base amère. Émincez-les grossièrement. Émincez les oignons.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre allégé à feu moyen. Faites revenir les lardons et les oignons pendant 5 minutes jusqu’à coloration.
- Ajoutez les endives émincées. Salez légèrement (les lardons salent déjà), poivrez. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les endives soient très tendres et translucides.
- Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez réduire 2 à 3 minutes à découvert. Rectifiez l’assaisonnement et servez.
Réussir la fondue d’endives
- L’endive crue est amère, mais la cuisson longue et douce à couvert transforme cette amertume en douceur.
- Ajoutez une c. à café de sucre ou quelques gouttes de jus d’orange en début de cuisson pour accélérer la disparition de l’amertume.
- Ne pas saler trop tôt : le sel fait rendre de l’eau aux endives et ralentit la cuisson.
Avec quoi servir cette fondue ?
- Du riz blanc ou du riz complet vapeur pour un repas complet et léger.
- Un pavé de saumon vapeur ou un filet de cabillaud pour un accord terre-mer.
- Seule en gratin : versez dans un plat, recouvrez de fromage râpé allégé et gratinez 10 minutes au four.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des endives en conserve ?
Les endives fraîches sont préférables pour leur texture. Les endives en conserve sont déjà cuites et trop molles pour une fondue : elles rendraient trop d’eau.
Comment réduire davantage l’amertume ?
Faites blanchir les endives 3 minutes dans de l’eau bouillante avant de les faire fondre à la poêle. Cela réduit significativement l’amertume.
Ce plat convient-il aux enfants ?
L’endive cuite est bien moins amère que crue. Beaucoup d’enfants qui n’aiment pas les endives crues apprécient cette fondue fondante avec les lardons.
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