La tapenade est un condiment emblématique de la cuisine provençale — une pâte d’olives noires, d’anchois et de câpres mixés à l’huile d’olive. Cette version légère réduit la quantité d’huile d’olive habituellement généreuse et équilibre avec du jus de citron, pour une tartinade intense et parfumée à seulement 79 kcal pour 2 cuillères à soupe. À déguster avec modération sur du pain grillé.
Ingrédients
Pour 8 portions (environ 1 pot) · préparation 10 min · cuisson — · 79 kcal/portion
- 200 g d’olives noires dénoyautées (en bocal)
- 50 g de filets d’anchois à l’huile, égouttés
- 30 g de câpres, égouttées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Jus de ½ citron
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Thym frais (facultatif)
Préparation
- Égouttez et rincez les olives noires pour réduire l’excès de sel.
- Rincez aussi les anchois et les câpres à l’eau froide.
- Placez tous les ingrédients dans un robot ou mixeur : olives, anchois, câpres, huile d’olive et jus de citron.
- Mixez par impulsions courtes pour obtenir une texture légèrement grossière (pas une purée lisse) — la tapenade traditionnelle garde de la texture.
- Goûtez et ajustez : plus de citron pour l’acidité, plus d’huile pour l’onctuosité.
- Conservez en pot hermétique. Servez sur des toasts grillés ou des légumes croquants.
Tapenade : idées d’utilisation
- Sur des toasts de pain complet grillé — la façon classique.
- En tartinade dans des sandwichs à la place de la mayonnaise.
- En marinade pour des légumes ou du poulet avant grillage.
- Mélangée à des pâtes (1 c. à soupe pour 100 g de pâtes) avec un filet de citron.
- Sur des légumes crus (concombre, endives, céleri) pour un apéritif léger.
Tapenade verte vs noire
- La tapenade noire est la classique — plus intense, plus amère et complexe.
- La tapenade verte (olives vertes + amandes + thym) est plus douce et délicate.
- Pour une tapenade ‘rosée’, mélangez olives noires et vertes en parts égales.
Questions fréquentes
La tapenade se conserve-t-elle longtemps ?
3 semaines au réfrigérateur dans un pot en verre hermétique, recouvert d’un filet d’huile d’olive pour créer une barrière protectrice. Remuez avant utilisation.
Peut-on faire une tapenade sans anchois ?
Oui, pour une version végane. Remplacez par 1 c. à café de miso brun ou d’umeboshi (prune fermentée) pour l’umami équivalent.
La tapenade est-elle très salée ?
Les anchois et les olives sont naturellement très salés. Ne salez surtout pas avant de goûter. Rincer anchois et câpres à l’eau aide à maîtriser le sel.
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