Le cordon bleu au parmesan est une variante italienne du classique cordon bleu, avec une panure mêlant chapelure et parmesan râpé pour un résultat encore plus doré et savoureux. Cuit au four (et non frit), ce cordon bleu maison reste léger — sans les additifs et conservateurs de la version industrielle. À 294 kcal, il plaît aux enfants comme aux adultes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · 294 kcal/portion
- 4 grandes escalopes de poulet (environ 150 g chacune)
- 4 tranches de jambon blanc (80 g)
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de chapelure
- 2 œufs
- Sel, poivre, origan séché
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Aplatissez légèrement les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire.
- Sur chaque escalope, déposez 1 tranche de jambon. Repliez l’escalope en deux et appuyez sur les bords pour souder.
- Battez les œufs dans une assiette. Mélangez la chapelure, le parmesan et l’origan dans une autre assiette. Salez, poivrez.
- Panez chaque cordon bleu dans l’œuf battu puis dans le mélange chapelure-parmesan, en appuyant bien.
- Placez sur la plaque et enfournez 18 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à dorure.
Panure chapelure-parmesan
- Le parmesan dans la panure apporte un goût umami intense et une coloration plus rapide et dorée.
- Pour une panure plus épaisse : double panure — œuf / chapelure-parmesan / œuf / chapelure-parmesan.
- La panure au parmesan brunit plus vite que la chapelure seule : surveillez la cuisson.
- Vaporisez très légèrement d’huile d’olive avant d’enfourner pour un effet frit au four.
Sauces légères pour accompagner
- Sauce tomate maison (tomates concassées + basilic + ail).
- Sauce yaourt-citron (yaourt 0 % + jus de citron + ciboulette).
- Sauce légère moutarde-miel : 1 c. à soupe de chaque + 1 c. à soupe de yaourt.
Questions fréquentes
La différence entre ce cordon bleu et le précédent (gruyère) ?
Le cordon bleu au gruyère est plus fondant à l’intérieur (fromage qui file). Celui au parmesan mise sur la panure extérieure — le parmesan n’est pas dans la farce mais dans la panure. Les deux sont délicieux mais différents.
Peut-on congeler les cordons bleus panés crus ?
Oui, surgelez-les sur la plaque puis mettez en sachet. Cuisez directement congelés à 180 °C pendant 25 à 30 minutes sans décongélation.
Peut-on utiliser de la dinde à la place du poulet ?
Oui, les escalopes de dinde sont encore plus maigres que le poulet et fonctionnent parfaitement. Elles sont légèrement plus épaisses, ajoutez 3 minutes de cuisson.
