La ficelle picarde est une spécialité du nord de la France : des crêpes garnies de jambon et de champignons, roulées et gratinées au four sous une béchamel crémeuse. Cette version légère remplace la béchamel beurre-crème par du fromage frais 0 % mélangé aux champignons, pour un résultat tout aussi fondant et savoureux — à seulement 230 kcal par personne. Un plat convivial parfait en entrée ou plat principal.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 230 kcal/portion
- 4 crêpes légères salées
- 4 tranches de jambon blanc (80 g)
- 200 g de champignons de paris, émincés
- 150 g de fromage frais 0 % (type St Moret light ou fromage blanc épais)
- 1 échalote, hachée
- 50 g de gruyère allégé râpé
- Sel, poivre, persil frais haché
- 1 c. à café d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir l’échalote hachée 2 minutes. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter 5 à 7 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Salez, poivrez, ajoutez le persil.
- Hors du feu, incorporez le fromage frais aux champignons. Mélangez pour obtenir une sauce crémeuse.
- Sur chaque crêpe, déposez 1 tranche de jambon blanc et 2 à 3 cuillères à soupe de sauce champignons. Roulez chaque crêpe.
- Disposez les crêpes roulées côte à côte dans un plat à gratin. Nappez du reste de sauce champignons.
- Parsemez de gruyère allégé râpé. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné. Servez immédiatement.
Astuces pour des ficelles picardes réussies
- Si la sauce fromage frais est trop épaisse, détendez-la avec 2 c. à soupe d’eau ou de bouillon de légumes.
- Pour encore plus de saveur, ajoutez une pincée de muscade dans la sauce.
- Vous pouvez préparer les crêpes et la garniture à l’avance et assembler juste avant d’enfourner.
- Des crêpes légères au sarrasin apportent une note bretonne et rustique à ce plat picard.
Variantes légères
- Remplacez le jambon par du blanc de dinde pour encore moins de gras.
- Ajoutez des épinards frais à la garniture champignons pour plus de légumes.
- Version champignons mixtes : un mélange pleurotes + champignons de Paris pour plus de profondeur aromatique.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crêpes toutes faites ?
Oui, des crêpes salées du commerce allégées conviennent parfaitement si vous manquez de temps. Vérifiez juste qu’elles soient assez grandes pour rouler.
Comment éviter que les crêpes ne se défassent ?
Roulez-les bien serrées et disposez-les joint en bas dans le plat. Le fromage fondu au four les soude naturellement.
La ficelle picarde peut-elle se préparer la veille ?
Oui, préparez, roulez et placez dans le plat. Réfrigérez non gratinées. Ajoutez le gruyère et enfournez le lendemain en ajoutant 5 minutes de cuisson.
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