La génoise haute au chocolat au Thermomix est la base idéale pour vos layer cakes et gâteaux d’anniversaire. Bien aérée grâce aux blancs montés et parfumée au cacao, elle se découpe facilement en plusieurs disques pour être garnie. Le Thermomix monte les œufs à la perfection pour une mie légère et régulière.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 25 min · 180 kcal/part
- 80 g de farine
- 3 oeufs blancs et jaunes séparés
- 125 g de sucre
- 65 g de maïzena
- 60 g de cacao en poudre
Préparation
- Mettez le fouet en place dans le bol du Thermomix et ajoutez-y les blancs d’œufs avec une pincée de sel puis réglez 3 minutes à la vitesse 3,5. Réservez de côté.
- Sans lavez le bol, gardez le fouet et mettez les jaunes d’œufs et le sucre puis programmez 10 minutes à la vitesse 3.
- Tamisez la farine, le cacao et la maïzena puis mélangez-les ensemble, ensuite ajoutez ce mélange au contenu du bol puis réglez 3 minutes à la vitesse 3,5.
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation puis mélangez à l’aide d’une spatule.
- Versez ensuite la préparation dans un moule de 24 cm recouvert de papier sulfurisé ou beurré et fariné.
- Faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir avant d’utiliser cette génoise haute au Thermomix.
Réussir une génoise bien gonflée
- Montez les œufs et le sucre jusqu’à tripler de volume : c’est ce qui donne la hauteur.
- Incorporez la farine et le cacao tamisés délicatement, à la spatule, pour ne pas casser la mousse.
- N’ouvrez pas le four pendant la cuisson et vérifiez avec la pointe d’un couteau.
Idées de garniture
Fourrez-la d’une ganache chocolat, d’une chantilly mascarpone ou d’une crème au beurre. Imbibez légèrement les disques d’un sirop pour plus de moelleux.
Questions fréquentes
Pourquoi ma génoise est-elle retombée ?
Souvent par manque d’air : insistez sur le montage des œufs et incorporez la farine sans la travailler.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, emballée dans du film elle se conserve 2 jours et se garnit même mieux une fois bien froide.
Comment la couper en plusieurs disques ?
Utilisez un grand couteau-scie ou une lyre à génoise, sur un gâteau bien refroidi.
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