Le velouté de poireaux au chèvre frais au Thermomix est une soupe raffinée et onctueuse qui apporte une touche d’originalité par rapport au classique poireau-pomme de terre. Le chèvre frais fond dans le velouté et lui donne une légère acidité lactée et une richesse crémeuse que la crème fraîche seule ne procure pas. Un velouté élégant, parfait en entrée d’un dîner ou comme plat du soir accompagné de tartines.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 24 min · 225 kcal/pers
- 350 g de blancs de poireau (environ 3 poireaux moyens)
- 300 g de pommes de terre (épluchées, en cubes)
- 1 oignon
- 100 g de fromage de chèvre frais (bûche ou en pot)
- 500 g d’eau
- ½ bouillon cube de légumes
- 30 g d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et mettez-le dans le bol. Mixez 5 secondes à la vitesse 5, raclez les parois.
- Coupez les blancs de poireau en tronçons. Ajoutez-les dans le bol avec l’huile d’olive et programmez 4 minutes à 100 °C, vitesse 1.
- Ajoutez les pommes de terre en cubes, l’eau, le demi-bouillon cube, le sel et le poivre. Programmez 18 minutes à 100 °C, vitesse 1.
- Ajoutez le fromage de chèvre frais émietté et programmez 2 minutes à 100 °C, vitesse 2.
- À la sonnerie, mixez 50 secondes en montant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez bien chaud avec un filet d’huile d’olive, quelques copeaux de chèvre frais et un tour de moulin à poivre.
Réussir le velouté de poireaux au chèvre
- Utilisez uniquement les blancs et le vert tendre des poireaux — les parties vert foncé donnent de l’amertume.
- Le chèvre frais doit être incorporé hors ébullition (étape 4, 100 °C) pour fondre sans grainer.
- Montez la vitesse progressivement lors du mixage — aller directement à la vitesse 10 avec un liquide chaud peut provoquer des projections.
- Pour une texture encore plus soyeuse, passez le velouté au tamis fin après mixage.
Variantes et substitutions
- Version chèvre-miel : déposez une noix de miel liquide et quelques noix concassées dans chaque bol au moment de servir.
- Version plus légère : remplacez le chèvre par du fromage blanc à 0 % — moins riche, légèrement moins savoureux.
- Avec du Boursin : le velouté poireaux-Boursin est une variante très proche, plus aillée et herbacée.
- Version froide : ce velouté est excellent servi froid en été (vichyssoise au chèvre), accompagné de ciboulette ciselée.
Questions fréquentes
Quel chèvre frais choisir ?
Un chèvre en bûche type Soignon ou Président convient parfaitement. Le chèvre en pot (plus crémeux) donne un résultat encore plus onctueux. Évitez le chèvre affiné trop fort qui dominerait le poireau.
Peut-on préparer ce velouté la veille ?
Oui, il se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux en remuant. Le chèvre peut se déposer légèrement — un coup de mixeur plongeant remet tout en ordre.
La soupe est amère, que faire ?
L’amertume vient probablement des parties vertes des poireaux. Pour la corriger, ajoutez une demi-pomme de terre supplémentaire et une pincée de sucre lors du mixage final.
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