Le pain au chocolat maison, encore tiède et feuilleté, n’a vraiment rien à voir avec ceux du commerce. Cette recette au Thermomix vous accompagne du pétrissage de la pâte levée feuilletée jusqu’aux barres de chocolat bien enroulées, pour des viennoiseries dignes d’une vraie boulangerie.
La pâte se prépare la veille et repose une nuit au frais : un découpage du travail bien pratique qui rend la recette plus accessible qu’il n’y paraît.
Ingrédients
Pour 10 pains au chocolat · préparation 40 min · cuisson 20 min · environ 435 kcal/pièce
- 500 g de farine
- 150 g d’eau
- 150 g de lait
- 2 sachets de levure de boulanger
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre en morceaux (pour la détrempe)
- 250 g de beurre doux froid (pour le tourage)
- 20 bâtons de chocolat
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
- Mettez l’eau, le lait et la levure dans le bol puis programmez 2 min / 37°C / vitesse 3.
- Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les 50 g de beurre en morceaux, puis pétrissez 2 min / fonction épi. Réservez dans un saladier filmé et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Sortez la pâte et le beurre de tourage. Farinez le plan de travail, le rouleau et la surface de la pâte.
- Étalez la pâte en trèfle à quatre feuilles en laissant une bosse au centre. Déposez le beurre au milieu, aplatissez-le, puis rabattez les 4 côtés pour l’envelopper.
- Étalez en grand rectangle, pliez en trois et réservez 30 minutes au réfrigérateur. Renouvelez l’opération une fois.
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur puis découpez des bandes de la longueur des barres de chocolat. Posez 2 barres par morceau et roulez pour former les pains au chocolat.
- Déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit chaud, environ 3 heures.
- Badigeonnez d’œuf battu puis enfournez 20 minutes à 210°C.
Réussir la pâte levée feuilletée
Le repos d’une nuit au réfrigérateur n’est pas optionnel : il détend la pâte et raffermit le beurre, ce qui rend le tourage bien plus facile. Entre chaque tour, respectez les 30 minutes au froid pour garder des couches nettes et un feuilletage régulier.
Variantes
Remplacez les barres de chocolat par des bâtonnets de chocolat au lait pour une version plus douce, ou ajoutez quelques amandes effilées sur la dorure. La même pâte permet aussi de réaliser des croissants : il suffit de la découper en triangles.
Conservation
Les pains au chocolat sont meilleurs le jour même. Vous pouvez congeler les façonnés crus avant la dernière pousse, ou réchauffer les cuits quelques minutes à 160°C pour leur rendre leur croustillant.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la pâte sans attendre 12 heures ?
Le long repos au froid améliore vraiment la texture, mais en cas de besoin un minimum de 2 heures au réfrigérateur peut dépanner. La pâte sera simplement un peu plus délicate à tourer.
Combien de barres de chocolat par viennoiserie ?
Comptez 2 bâtons par pain au chocolat, placés à chaque extrémité avant de rouler, pour retrouver du chocolat à chaque bouchée.
Pourquoi mes pains au chocolat ne gonflent pas ?
La dernière pousse a probablement été trop courte ou dans un endroit trop frais. Laissez-les vraiment doubler de volume avant d’enfourner, près d’une source de chaleur douce.
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