Des burgers maison méritent de vrais buns moelleux, et ceux-ci sont imbattables. Avec leur mie aérienne et leur dessus doré parsemé de sésame, ces pains à burger au Thermomix n’ont rien à envier à ceux des meilleures adresses. Le Thermomix pétrit la pâte, vous façonnez de jolies boules régulières.
Faits maison, ils tiennent parfaitement la garniture sans se déliter et apportent ce supplément de gourmandise qui fait toute la différence dans un burger.
Ingrédients
Pour 6 pains · préparation 20 min · cuisson 12 min · environ 425 kcal/part
- 500 g de farine
- 270 g de lait
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café bombée de sel
- graines de sésame
Préparation
- Mettez la levure et le lait dans le bol puis chauffez 3 min / 37°C / vitesse 1.
- Ajoutez la farine, le sucre, le beurre, l’œuf et le sel puis réglez 5 min / fonction épi.
- Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge humide et laissez lever 1 heure.
- Dégazez la pâte et formez 6 boules sur un plan de travail fariné.
- Déposez les boules sur une plaque chemisée en les espaçant de 10 cm, puis laissez lever 30 minutes à 30°C (au four).
- Badigeonnez d’œuf battu et parsemez de graines de sésame.
- Enfournez 10 à 12 minutes à 200°C.
Réussir des buns réguliers
Pour des pains de taille identique, pesez les pâtons (environ 140 g chacun) avant de les bouler. Roulez-les en serrant bien pour obtenir une boule lisse et tendue, qui gonflera régulièrement. Espacez-les sur la plaque : ils s’étalent en levant.
Préparer à l’avance
Ces buns se congèlent très bien une fois cuits et refroidis. Tranchez-les avant congélation pour pouvoir les passer directement au grille-pain ou au four. Vous aurez toujours de bons pains à burger sous la main.
Variantes
Remplacez le sésame par des graines de pavot, ou badigeonnez les buns tièdes de beurre fondu pour un côté brioché. Pour des pains plus rustiques, utilisez une moitié de farine complète.
Questions fréquentes
Comment obtenir une mie bien moelleuse ?
Le lait, le beurre et l’œuf enrichissent la pâte et garantissent le moelleux. Ne lésinez pas sur le temps de pousse : une pâte bien levée donne des buns aériens.
Mes buns sont trop plats, pourquoi ?
Soit ils ont manqué de pousse, soit ils étaient trop espacés et la pâte s’est étalée. Boulez bien serré et laissez-les gonfler suffisamment.
Quelle taille de boules pour des burgers classiques ?
Environ 140 g par pâton donne des buns d’une dizaine de centimètres, parfaits pour un burger standard. Faites-les plus petits pour des sliders.
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