Ce pain baguette au Thermomix est la recette de base que tout possesseur du robot devrait maîtriser : quatre ingrédients (farine, eau, levure, sel), un pétrissage de 2 minutes 30, une levée de 1 heure 30, et la cuisson à four très chaud avec un bain de vapeur qui donne cette croûte croustillante et cette mie tendre de boulangerie. Des baguettes parfaites pour les sandwichs, les tartines du matin ou pour saucer un plat — et l’odeur de pain chaud dans la cuisine en prime.
Ingrédients
Pour 2 baguettes (12 tranches) · préparation 10 min · cuisson 28 min · 111 kcal/portion
- 375 g de farine
- 8 g de sel
- 12 g de levure fraîche
- 200 ml d’eau
Préparation
- Versez l’eau dans le bol, ajoutez la levure et réglez 3 minutes à 37 °C, vitesse 1.
- Ajoutez la farine et le sel et mélangez 30 secondes à la vitesse 3.
- Réglez ensuite 2 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte, saupoudrez-la d’un peu de farine, couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure 30.
- Façonnez vos baguettes sur un plan de travail fariné.
- Déposez-les sur un moule à baguettes ou une plaque farinée.
- Avec un couteau bien affûté, découpez des entailles de biais à intervalles réguliers.
- Préchauffez le four à 240 °C avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à belle croûte dorée. Laissez refroidir sur une grille.
Le façonnage de la baguette, pas à pas
Divisez la pâte en deux. Pour chaque pâton : aplatissez-le en rectangle, rabattez le tiers supérieur vers le centre, soudez du talon de la main, rabattez le tiers inférieur, soudez, puis pliez en deux dans la longueur et soudez la jointure. Roulez enfin sous les paumes en partant du centre vers les extrémités pour allonger.
La soudure se place toujours en dessous sur la plaque. Ce façonnage en plusieurs plis crée la tension de surface qui fait que la baguette se développe en hauteur au lieu de s’étaler.
Les secrets de la croûte croustillante
- La lèchefrite d’eau est non négociable : la vapeur retarde la croûte et permet le développement, puis donne le croustillant en s’évaporant.
- Les entailles de biais (lame inclinée à 45°) créent les « grignes » qui s’ouvrent à la cuisson — signe d’une baguette réussie.
- Ne sortez pas la baguette trop tôt : une croûte bien colorée (dorée foncée) est une croûte qui chante — elle crépite en refroidissant.
- Pour une mie plus alvéolée, essayez aussi nos baguettes magiques, version pâte très hydratée sans façonnage.
Conservation
Comme toute baguette, elle est à son sommet dans les 6 heures. Conservez-la dans un sac en papier (jamais de plastique, qui ramollit la croûte) jusqu’au lendemain.
Congelez la deuxième baguette dès refroidissement : 10 minutes à 180 °C sans décongélation et elle ressort comme fraîche. Vous pouvez aussi congeler les pâtons façonnés crus et les cuire au fur et à mesure.
Questions fréquentes
Ma baguette est trop dense, qu’est-ce qui a manqué ?
Souvent la levée : 1 h 30 est un minimum à 20-22 °C ; par cuisine fraîche, comptez 2 heures. Vérifiez aussi la fraîcheur de la levure et n’oubliez pas le bain de vapeur qui aide au développement.
Peut-on utiliser de la farine T65 ou T80 ?
Oui : la T65 est même la farine officielle de la baguette de tradition. La T80 donne une baguette semi-complète au bon goût rustique — ajoutez alors 10 ml d’eau.
Comment obtenir une mie plus aérée avec de grosses alvéoles ?
Augmentez l’hydratation (220 ml d’eau), manipulez la pâte le moins possible après la levée, et laissez pousser les baguettes façonnées 30 minutes avant d’enfourner.
