Ce sauté de veau aux olives et citron confit est un plat aux saveurs du Maghreb — le citron confit apporte une note acidulée et parfumée unique que le veau absorbe en mijotant longuement. Les olives vertes intensifient le goût sans alourdir. Servi avec de la semoule de couscous, c’est un plat généreux et coloré qui change des recettes habituelles.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 50 min · 250 kcal/part
- 400 g de veau pour blanquette en cubes
- 400 g de carottes
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit (écorce seulement)
- 1 oignon
- 1 bouillon cube de volaille
- 50 cl d’eau
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre (peu de sel — olives et citron salent déjà)
Préparation
- Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm. Hachez finement l’oignon. Coupez le citron confit en quartiers et retirez la pulpe — gardez uniquement l’écorce, coupée en lamelles.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché 2 minutes.
- Ajoutez les cubes de veau et faites-les dorer sur toutes les faces 4 à 5 minutes.
- Ajoutez les tronçons de carottes, les lamelles de citron confit, les olives vertes et le bouillon cube émietté. Versez l’eau. Poivrez généreusement.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 à 45 minutes. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si la sauce sèche.
- Goûtez avant de saler — les olives et le citron confit apportent beaucoup de sel. Rectifiez si nécessaire. Servez chaud avec de la semoule fine.
Le citron confit : comment l’utiliser
Le citron confit est un ingrédient clé de la cuisine marocaine. Seule l’écorce s’utilise (la pulpe est trop amère et trop salée) : retirez-la avant de couper l’écorce en lanières ou en dés. Elle donne une saveur unique, à la fois citronnée, légèrement salée et très parfumée, qu’aucun ingrédient frais ne peut vraiment reproduire.
Accompagnements
La semoule de couscous (fine ou moyenne) est l’accompagnement idéal pour absorber le bouillon parfumé. Le riz basmati fonctionne aussi très bien. Pour un repas festif, garnissez de quelques feuilles de coriandre fraîche et de rondelles de citron frais en service.
Questions fréquentes
Où trouver des citrons confits ?
En épicerie orientale, en supermarché au rayon épices/condiments exotiques, ou facilement faits maison : roulez des citrons dans du gros sel et conservez en bocal 4 semaines minimum.
Peut-on remplacer le veau par du poulet ?
Oui — utilisez des cuisses ou des blancs. Réduisez la cuisson à 25 à 30 minutes. Le résultat est différent mais tout aussi savoureux.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, excellemment — réchauffez doucement avec un filet d’eau.
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