Ce ragoût de poulet aux olives vertes est un plat méditerranéen rapide et savoureux, prêt en 30 minutes. Les olives apportent une saveur légèrement amère et salée qui parfume naturellement la sauce sans ajouter de matière grasse. Un plat simple au goût ensoleillé, à servir avec du riz ou une tranche de pain de campagne.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 10 min · cuisson 20 min · 285 kcal/part
- 600 g de blanc de poulet
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail hachées
- 100 ml d’eau
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Persil ciselé
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et émincez finement les oignons. Coupez le poulet en morceaux de taille régulière.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou sauteuse à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes jusqu’à légère transparence.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 4 à 5 minutes en remuant.
- Assaisonnez avec sel et poivre (peu de sel — les olives salent déjà). Ajoutez les olives, le persil ciselé et versez l’eau.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. Servez chaud.
Avec quoi servir ce plat
Ce ragoût méditerranéen se marie très bien avec du riz blanc qui absorbe le jus de cuisson, ou du riz complet pour un repas plus nourrissant. De la semoule fine façon taboulé ou des pâtes courtes (torsades, pennes) fonctionnent aussi. Pour un repas léger du soir, servez avec une simple salade de tomates et concombre. Le pain de campagne grillé frotté à l’ail pour saucer est ici un indispensable.
Variantes et idées
Enrichissez ce plat avec une boîte de tomates concassées pour une sauce plus généreuse. Ajoutez des câpres avec les olives pour plus d’acidité. Une pincée de cumin et de cannelle transforme ce ragoût en version inspirée du tajine. Vous pouvez aussi remplacer les blancs par des cuisses désossées pour plus de saveur — la cuisson sera alors de 25 minutes.
Questions fréquentes
Faut-il rincer les olives avant de les ajouter ?
Oui, si elles sont conservées dans la saumure — rincez-les rapidement pour modérer le sel naturel. Goûtez la sauce avant d’assaisonner.
Peut-on utiliser des olives noires ?
Oui, les olives noires sont plus douces et moins amères. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi savoureux.
Le plat se congèle-t-il bien ?
Oui. Les olives peuvent légèrement changer de texture à la décongélation mais le goût reste excellent. Décongeler une nuit au frigo et réchauffer doucement.
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