Ce risotto léger au thon et au citron est une recette fraîche et lumineuse : la touche d’acidité du citron (zeste et jus) transforme un risotto au thon simple en un plat plein de vivacité. Peu calorique et rapide à préparer, il convient aussi bien à un dîner léger qu’à un déjeuner express. Pour d’autres risottos au thon, essayez notre risotto au thon et aux poivrons.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 235 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 1 boîte de thon au naturel (140 g égouttée)
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Persil plat frais, sel et poivre
Préparation
- Hachez l’oignon. Prélevez le zeste du citron et pressez le jus.
- Maintenez le bouillon au chaud.
- Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon 3 minutes.
- Ajoutez le riz et faites nacrer 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant pendant 18 à 20 minutes.
- Égouttez et émiettez le thon. Hors du feu, incorporez-le avec le zeste, le jus de citron et le persil haché.
- Salez légèrement, poivrez et servez.
L’importance du citron dans ce risotto
Le citron a ici deux rôles complémentaires : le jus apporte l’acidité qui coupe le goût doux de l’amidon du riz et équilibre la saveur de la mer du thon ; le zeste diffuse les huiles essentielles parfumées qui ne s’obtiendraient pas avec le jus seul. Ajoutés hors du feu, tous deux gardent leur fraîcheur. Ajoutés pendant la cuisson, ils perdraient une grande partie de leurs arômes volatils. Utilisez un citron non traité si possible, le zeste étant consommé.
Variantes
Pour une version encore plus estivale, ajoutez 100 g de petits pois frais ou surgelés les 5 dernières minutes de cuisson du risotto. Des câpres égouttées (1 cuillère à soupe) mélangées avec le thon en fin de cuisson apportent une saveur méditerranéenne prononcée. De l’aneth frais remplace très bien le persil plat.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du thon en huile ?
Oui, égouttez soigneusement. Le thon à l’huile est plus riche et compense en saveur la légèreté du citron. Comptez alors 280 kcal/part.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, remplacez par 10 cl de bouillon. Pour maintenir une légère acidité, ajoutez un peu plus de jus de citron en fin de cuisson.
Quelle quantité de citron utiliser ?
Un citron moyen donne environ 3 cuillères à soupe de jus et 1 cuillère à café de zeste. Pour un goût plus prononcé, utilisez un citron et demi. Le citron doit se sentir en fond de goût, pas dominer.
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