Ce risotto au saumon frais et fromage ail et fines herbes est une recette crémeuse et savoureuse qui allie le saumon frais délicat au parfum herbacé d’un fromage frais type Boursin ou équivalent. Le fromage frais, incorporé hors du feu, fond dans le riz chaud pour créer une sauce onctueuse et parfumée. Pour d’autres risottos au saumon, consultez notre risotto léger au saumon et Boursin.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 290 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 250 g de saumon frais
- 100 g de fromage frais ail et fines herbes (type Boursin ou équivalent léger)
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Aneth ou ciboulette, sel et poivre
Préparation
- Hachez l’oignon finement. Coupez le saumon en dés.
- Maintenez le bouillon chaud.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile 3 minutes.
- Ajoutez le riz et faites nacrer 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant 12 à 15 minutes.
- À 5 minutes de la fin, incorporez les dés de saumon.
- Hors du feu, incorporez le fromage frais et les herbes. Remuez jusqu’à consistance crémeuse.
- Salez légèrement, poivrez et servez.
Choisir son fromage frais aux herbes
Le Boursin ail et fines herbes classique est la référence mais tout fromage frais ail et fines herbes de marque distributeur fonctionne avec un résultat très similaire. Pour une version plus légère, choisissez un fromage frais ail et fines herbes à 12,5 % ou 15 % MG (type Philadelphia léger, Kiri herbes ou équivalent). La quantité d’herbes varie d’un fromage à l’autre — goûtez avant d’en rajouter.
Le saumon en fin de cuisson
L’ajout du saumon 5 minutes avant la fin de cuisson est la technique qui garantit un saumon fondant et pas trop cuit. À ce stade, le riz absorbe les 4 à 5 dernières louches de bouillon et la chaleur progressive du risotto cuit le saumon en douceur jusqu’à le rendre juste rosé et légèrement translucide au cœur. Si vous ajoutez le saumon plus tôt, il sera trop cuit et sec.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon en conserve ?
Oui pour un risotto de semaine rapide et économique. Égouttez bien le saumon au naturel et incorporez-le hors du feu avec le fromage — sans cuisson préalable. Le goût sera moins fin mais la recette fonctionne.
Peut-on préparer le risotto à l’avance ?
Le risotto ne supporte pas bien d’attendre : dès qu’il refroidit, le riz absorbe tout le liquide et la texture se transforme. Préparez-le à la dernière minute. S’il vous en reste, réchauffez avec un peu de bouillon ou d’eau en remuant vivement.
Peut-on omettre le vin blanc ?
Oui, remplacez par 10 cl de bouillon supplémentaire avec un filet de jus de citron pour l’acidité.
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