Ce risotto aux épinards est un plat végétarien élégant et très nutritif : les épinards, riches en fer, vitamines et chlorophylle, fondent dans le riz en lui donnant une belle couleur verte, tandis que le parmesan apporte l’onctuosité du risotto classique. Un plat qui impressionne autant par sa couleur que par son goût. Pour d’autres risottos végétariens, essayez notre risotto aux tomates et parmesan ou notre risotto aux courgettes et chèvre frais.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 245 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 300 g d’épinards frais (ou 150 g surgelés)
- 1 oignon
- 50 g de parmesan râpé
- 750 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Hachez l’oignon. Lavez et essorez les épinards frais.
- Maintenez le bouillon au chaud.
- Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon 3 minutes.
- Ajoutez les épinards et laissez-les tomber 3 à 4 minutes en remuant. Salez légèrement.
- Ajoutez le riz et faites nacrer 2 minutes.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant pendant 18 à 20 minutes.
- Hors du feu, incorporez le parmesan, la muscade, salez, poivrez.
- Servez immédiatement.
Épinards frais ou surgelés ?
Les épinards frais donnent une belle couleur verte vive et un goût plus délicat. Comptez 300 g pour 4 car ils réduisent de 80 % à la cuisson. Les épinards surgelés hachés sont une excellente alternative : décongelez-les au micro-ondes, égouttez-les soigneusement en pressant avec les mains pour éliminer toute l’eau, et incorporez-les après la mise à feu du riz. Évitez d’ajouter des épinards surgelés encore humides qui détremperaient le risotto.
Variantes
Pour un risotto aux épinards plus riche, incorporez 80 g de ricotta ou de chèvre frais en plus du parmesan hors du feu. Des pignons de pin légèrement torréfiés à la poêle parsemés au service apportent du croquant. Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou des flocons de chili.
Questions fréquentes
Peut-on mixer les épinards pour un risotto vert uniforme ?
Oui, prélevez la moitié des épinards cuits après leur avoir fait tomber, mixez-les avec 2 louches de bouillon et reversez dans la cocotte avant d’ajouter le riz. Le risotto sera d’un vert plus homogène et très visuel.
Peut-on remplacer le parmesan par autre chose ?
La ricotta (50 g hors du feu) donne un risotto aux épinards plus doux et moins salé. Le grana padano ou le pecorino sont de bonnes alternatives au parmesan. Pour une version sans lactose, de la levure nutritionnelle apporte de l’umami.
Le risotto devient brun en refroidissant, est-ce normal ?
L’oxydation des épinards provoque ce changement de couleur — parfaitement normal et inoffensif. Pour limiter le phénomène, servez immédiatement. Le risotto réchauffé sera moins vert mais aura le même goût.
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