Ce risotto aux courgettes et chèvre frais est une belle alliance entre la technique italienne du risotto et les saveurs du terroir français. Le fromage de chèvre frais, incorporé hors du feu, fond partiellement dans le riz chaud pour créer une sauce à la fois crémeuse et légèrement acidulée, qui rehausse la douceur des courgettes. Un plat élégant et léger, parfait du printemps à l’automne. Pour d’autres risottos légers aux courgettes, essayez notre risotto léger aux courgettes et feta.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 275 kcal/part
- 180 g de riz à risotto (arborio)
- 5 courgettes
- 2 échalotes
- 120 g de fromage de chèvre frais
- 1 verre de vin blanc sec (15 cl)
- 750 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et hachez les échalotes. Coupez les courgettes en petits dés.
- Maintenez le bouillon chaud à feu doux.
- Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir les échalotes 3 minutes.
- Ajoutez les courgettes et le riz, faites nacrer 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant, pendant 18 à 20 minutes.
- Hors du feu, incorporez le chèvre émietté et remuez.
- Salez légèrement, poivrez et servez aussitôt.
Astuces
Cinq courgettes peuvent sembler beaucoup, mais elles réduisent considérablement à la cuisson et leur eau enrichit naturellement le bouillon pour une sauce plus parfumée. Coupez-les en dés réguliers de 1 cm pour une cuisson homogène. Le chèvre frais s’incorpore toujours hors du feu : si vous le mettez dans le risotto encore sur le feu, il peut former des grumeaux plutôt que de fondre harmonieusement.
Accompagnements et service
Ce risotto se sert en plat principal accompagné d’une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron — l’amertume de la roquette contraste magnifiquement avec la douceur du risotto. Quelques noix concassées parsemées sur le dessus apportent du croquant. En été, des tomates cerises coupées en deux posées à côté ajoutent de la fraîcheur et de la couleur.
Conservation
Ce risotto est meilleur consommé immédiatement. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur et réchauffez à feu très doux avec 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon chaud en remuant. Ajoutez un peu de chèvre frais supplémentaire en réchauffant pour retrouver l’onctuosité de départ.
Questions fréquentes
Quel chèvre frais utiliser ?
Un bûchette de chèvre frais doux, un chabichou frais ou simplement du fromage de chèvre en faisselle conviennent. Évitez le chèvre trop affiné et trop sec qui ne fondra pas bien dans le risotto chaud.
Peut-on ajouter autre chose à ce risotto ?
Quelques noix ou pignons de pin torréfiés parsemés au dernier moment apportent du croquant. Des fleurs de courgette fraîches posées sur le dessus au service rendent la présentation très estivale. Du basilic frais ciselé ajoute beaucoup de parfum.
Peut-on faire ce risotto sans vin blanc ?
Oui, remplacez-le par 15 cl de bouillon supplémentaires avec un filet de jus de citron. Le résultat sera plus doux et tout aussi agréable.
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