Cette terrine légère de courgettes au chèvre joue sur la fraîcheur : les courgettes râpées apportent une texture fondante et humide, et le chèvre frais leur donne un goût crémeux et légèrement acidulé. La terrine est cuite au bain-marie pour une texture bien lisse, puis servie froide — ce qui en fait une entrée idéale à préparer la veille. Elle se différencie d’une quiche en étant sans pâte et sans fond, et d’une terrine de légumes en couches en étant mélangée uniformément. Seulement 130 kcal la part.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 40 min · 130 kcal/part
- 3 courgettes moyennes râpées
- 150 g de chèvre frais (type Chavroux)
- 4 œufs
- 100 ml de crème fraîche légère 4 % de MG
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un bain-marie (grand plat rempli d’eau bouillante à mi-hauteur).
- Râpez les courgettes, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes dans une passoire. Pressez-les bien dans un torchon propre pour en extraire le maximum d’eau.
- Dans un saladier, écrasez le chèvre frais à la fourchette. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant, puis la crème fraîche, l’ail haché, la ciboulette, du sel et du poivre.
- Incorporez les courgettes essorées au mélange. Remuez bien pour que les courgettes soient uniformément réparties.
- Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez la préparation. Placez le moule dans le bain-marie et enfournez 40 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit ferme et légèrement dorée.
- Laissez refroidir dans le moule, puis réfrigérez au moins 2 heures. Démoulez et servez en tranches épaisses avec une sauce yaourt à la menthe.
Dégorger les courgettes : étape clé
Les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Si elles ne sont pas dégorgées et essorées avant d’entrer dans la terrine, l’eau se libère à la cuisson et la terrine ne prend pas — elle reste liquide au centre. Salez les courgettes râpées, attendez 10 minutes que l’osmose fasse son travail, puis pressez vigoureusement dans un torchon. Cette étape garantit une terrine qui se tient parfaitement à la découpe.
Variantes au chèvre
Le chèvre frais peut être remplacé par du fromage blanc 0 % (terrine encore plus légère, goût plus neutre) ou par de la ricotta (texture plus crémeuse). Pour un goût plus intense, ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé au mélange. Des herbes fraîches (basilic, menthe, persil) apportent de la fraîcheur supplémentaire. Pour une version plus consistante, incorporez 50 g de jambon blanc en dés.
Questions fréquentes
Peut-on servir la terrine chaude ?
Techniquement oui, mais elle est beaucoup plus facile à démouler et trancher froide. Chaude, elle est fragile et se casse facilement à la coupe. Idéalement préparez-la la veille.
Comment éviter que la terrine accroche au moule ?
Le papier sulfurisé est indispensable. Certains cuisiniers tapissent aussi avec un filet d’huile sous le papier pour plus de sécurité. Pour un démoulage parfait, laissez toujours refroidir complètement avant de démouler.
Conservation au frigo : combien de temps ?
3 jours maximum, dans le moule filmé ou dans une boîte hermétique. La terrine ramollit légèrement après 2 jours — consommez-la de préférence le lendemain de sa préparation.
Vous aimerez aussi
- Courgettes à l’aigre-douce WW
- Chips de courgettes au four
- Courgettes Farcies au Chorizo
- Soufflé aux courgettes léger
- Courgettes farcies légères
- Pizza à la pâte aux courgettes
- Choucroute légère
- Terrine aux trois légumes légère
- Gratins aux courgettes et chèvre frais WW
