La choucroute est l’un des plats emblématiques de l’Alsace et, bien préparée, elle est naturellement assez légère si on sélectionne des viandes peu grasses et qu’on évite le lard. Cette version allégée utilise du filet mignon de porc, du jambonneau et des saucisses de Strasbourg — des viandes savoureuses mais moins grasses que les morceaux traditionnels de lard gras. Le chou fermenté mijote longuement dans un bouillon de vin blanc avec les épices classiques (coriandre, laurier, thym, cumin), ce qui lui donne son moelleux caractéristique et son goût profond.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 80 min · 380 kcal/part
- 1,5 kg de choucroute crue
- 6 saucisses de Strasbourg
- 300 g de jambonneau en morceaux
- 300 g de filet mignon de porc en morceaux
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 l d’eau
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 baies de coriandre écrasées
- 1 pincée de cumin
- Sel et poivre
Préparation
- Rincez abondamment la choucroute à l’eau froide et égouttez-la bien.
- Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon émincé à sec ou avec un filet d’huile jusqu’à légère dorure.
- Ajoutez les morceaux de filet mignon et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Déposez la choucroute rincée dans la marmite. Ajoutez les baies de coriandre, le laurier, le thym, le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de jambonneau.
- Versez le vin blanc et l’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Épluchez les pommes de terre et ajoutez-les entières dans la marmite. Salez légèrement. Fermez et poursuivez la cuisson 20 minutes. Dans les 10 dernières minutes, ajoutez les saucisses de Strasbourg pour les réchauffer. Servez la choucroute avec ses viandes et ses pommes de terre.
Bienfaits de la choucroute fermentée
La choucroute est du chou blanc fermenté naturellement (lacto-fermentation), ce qui lui confère des propriétés probiotiques intéressantes pour la flore intestinale. Elle est naturellement très pauvre en calories (seulement 15 kcal/100g avant cuisson) et riche en fibres et en vitamine C. C’est la charcuterie qui alourdit le plat — en choisissant des viandes maigres comme le filet mignon et le jambonneau, on conserve toute la richesse gustative tout en limitant les graisses.
Avec quoi accompagner la choucroute ?
La moutarde de Dijon est l’accompagnement classique. La choucroute se sert avec le pain de campagne ou de seigle. Pour une touche régionale, proposez un verre de Riesling ou de Pinot Gris d’Alsace à côté. Les restes de choucroute se réchauffent très bien le lendemain — ils sont même meilleurs car les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Questions fréquentes
Faut-il rincer la choucroute avant cuisson ?
Oui, surtout si vous l’achetez en pot ou en bocal avec beaucoup de saumure. Le rinçage réduit l’acidité et le sel. Si vous aimez la choucroute très acide, rincez une seule fois.
Peut-on utiliser de la choucroute cuite du commerce ?
Oui, cela réduit le temps de cuisson à 30 minutes. Ajoutez directement les viandes et le vin blanc, faites mijoter 30 minutes, puis ajoutez les saucisses les 10 dernières minutes.
Comment conserver les restes ?
Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez à feu doux dans la marmite avec un filet d’eau ou de vin blanc.
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