La caponata est la spécialité sicilienne par excellence : un mélange d’aubergines, de tomates, de câpres et de céleri cuisinés dans une sauce aigre-douce. Cette version allégée remplace le sucre classique par du stévia et réduit l’huile au minimum — on obtient ainsi un accompagnement ou une entrée à seulement 75 kcal, sans rien perdre du caractère de la recette originale. La caponata est délicieuse chaude en accompagnement d’un steak ou d’une viande grillée, et encore meilleure froide le lendemain, quand les saveurs se sont développées.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 75 kcal/part
- 500 g d’aubergines en dés
- 1 branche de céleri en dés
- 400 g de tomates concassées
- 2 gousses d’ail émincées
- 100 g de câpres égouttées
- 1 cuillère à café de sucre stévia
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 verre d’eau
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez les aubergines en cubes d’environ 2 cm. Coupez le céleri en dés. Émincez l’ail.
- Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’ail 1 minute.
- Ajoutez les aubergines, le céleri, les tomates concassées, le stévia, le vinaigre et l’eau. Salez, poivrez. Remuez bien.
- Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les câpres égouttées dans les 5 dernières minutes de cuisson. Mélangez délicatement.
- Goûtez et ajustez l’équilibre aigre-sucré selon votre goût (plus de vinaigre pour plus d’acidité, plus de stévia pour plus de douceur). Laissez tiédir et servez.
L’équilibre aigre-doux de la caponata
La caponata authentique joue sur un équilibre précis entre le vinaigre (acide) et le sucre (doux). Le stévia remplace le sucre classique (environ 1 cuillère à soupe dans la recette traditionnelle) sans apporter de calories. L’intensité de l’aigre-doux dépend aussi de l’acidité du vinaigre et de la douceur des tomates — chaque caponata est légèrement différente. Goûtez en fin de cuisson et ajustez : une cuillère de vinaigre de plus ou moins change tout. Les câpres apportent leur propre salinité et leur note légèrement piquante.
Dégorgement des aubergines : nécessaire ou pas ?
Pour une caponata légère (peu d’huile), le dégorgement des aubergines à l’aide de sel est recommandé : il réduit leur amertume et l’eau qu’elles rendent à la cuisson. Salez les cubes 20 minutes, égouttez et rincez avant de les utiliser. Si vos aubergines sont petites et fraîches (cueillaison de saison), elles sont moins amères et le dégorgement n’est pas indispensable.
Questions fréquentes
La caponata peut-elle remplacer la ratatouille ?
La caponata est plus concentrée, plus intense et plus aigre-douce que la ratatouille. Elle contient aussi des câpres qui lui donnent un caractère très particulier. En termes d’usage (accompagnement de viande, antipasto, sur du pain), elles sont interchangeables.
Peut-on congeler la caponata ?
Oui, elle se congèle très bien. Conservez en portions dans des sachets ou boîtes hermétiques. Décongèlez à température ambiante ou dans une casserole à feu très doux.
Avec quoi servir la caponata ?
Traditionnellement en Sicile, en antipasto sur du pain grillé. En France, c’est un accompagnement parfait pour une viande rouge grillée, un rôti de porc ou du poisson. Elle se sert tiède ou à température ambiante — jamais directement du réfrigérateur.
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