La tarte aux figues de grand-mère se prépare en septembre, au moment où les figuiers croulent sous les fruits. C’est une tarte simple : une pâte sablée maison, des figues fraîches coupées en quartiers, et une crème aux œufs qui prend autour d’elles au four. Le vieux secret pour que le fond reste croustillant malgré le jus des figues, c’est une couche de poudre d’amandes étalée sur la pâte avant de garnir.
Pour 6 à 8 parts · préparation 25 min · repos 30 min · cuisson 40 min · environ 330 kcal par part
Choisir ses figues
| Figue | Saison | En tarte |
|---|---|---|
| Figue violette (Solliès) | Août à octobre | La meilleure : chair fondante, peu d’eau |
| Figue noire | Juillet à septembre | Très sucrée, bien en tarte |
| Figue verte | Août à septembre | Plus douce, rend plus de jus |
| Figues trop mûres | — | À réserver aux confitures |
Choisissez des figues souples mais pas éclatées : trop mûres, elles rendent leur jus et détrempent la pâte.
Ingrédients
Pour un moule de 24 cm
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- 40 g de poudre d’amandes
- 10 à 12 figues fraîches
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de miel
La recette pas à pas
- Faire la pâte. Sabler la farine avec le beurre du bout des doigts, ajouter le sucre glace, le jaune d’œuf et l’eau froide, puis former une boule sans trop la travailler.
- Reposer. Filmer la pâte et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Foncer le moule. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte, foncer le moule beurré, piquer le fond à la fourchette et répartir la poudre d’amandes sur toute la surface.
- Disposer les figues. Couper les figues en quatre et les disposer serrées sur la poudre d’amandes, pointes vers le haut.
- Verser la crème. Fouetter les œufs avec le sucre et la crème, puis verser cet appareil entre les figues.
- Cuire. Enfourner 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et la pâte dorée. Napper de miel à la sortie du four et laisser tiédir avant de démouler.
Les erreurs à éviter
Oublier la poudre d’amandes
Les figues rendent leur jus pendant la cuisson et le fond de tarte ne cuit pas : il reste pâle et mou. La poudre d’amandes absorbe ce jus.
Trop travailler la pâte
Pétrie trop longtemps, elle devient élastique, se rétracte à la cuisson et perd son côté sablé. Elle doit juste tenir en boule.
Laver les figues à grande eau
Elles se gorgent d’eau. Essuyez-les simplement avec un linge humide, et coupez seulement la queue.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les figues pour une tarte ? Non, la peau des figues fraîches se mange et donne sa belle couleur à la tarte. Retirez seulement le bout de la queue.
Peut-on utiliser une pâte toute prête ? Oui, une pâte sablée ou brisée du commerce fait l’affaire. Gardez la poudre d’amandes, elle est indispensable.
Comment conserver la tarte aux figues ? 2 jours au réfrigérateur, couverte. Sortez-la 20 minutes avant de servir, elle est meilleure à température ambiante.
