La tarte figues et chèvre est le mariage inattendu qui surprend toujours : la figue sucrée et moelleuse contraste avec l’acidité du fromage de chèvre, et le miel avec le thym crée un nappage aromatique irrésistible. Une tarte qui peut être servie en dessert comme en entrée, et qui impressionne à chaque fois pour un minimum d’effort.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 277 kcal/part
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 6-8 figues fraîches
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 2 c. à soupe de miel
- quelques brins de thym frais
- 1 œuf (pour la dorure)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (optionnel)
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte tapissé de papier cuisson.
- Émiettez le fromage de chèvre sur toute la surface.
- Lavez les figues et coupez-les en quartiers. Disposez-les sur le chèvre.
- Arrosez de miel et parsemez de feuilles de thym.
- Salez légèrement et poivrez.
- Badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez tiédir avant de servir.
Choisir ses figues
- Figues noires (violettes) : plus sucrées et plus moelleuses à la cuisson.
- Figues vertes (blanches) : plus acidulées, tiennent mieux à la cuisson.
- Les figues séchées peuvent remplacer les fraîches hors saison — réhydratez 30 minutes dans l’eau tiède.
- Les figues doivent être mûres mais pas trop molles — elles doivent tenir à la cuisson.
Chèvre et miel : les accords
- Miel de lavande ou de thym amplifie le côté provençal.
- Chèvre frais type chavroux : plus doux. Crottin affiné : plus intense.
- Ajoutez quelques cerneaux de noix sur les figues avant enfournement — l’accord noix-chèvre-figue est exceptionnel.
- Un filet de vinaigre balsamique réduit à servir à table donne une note acidulée très élégante.
Questions fréquentes
Cette tarte peut-elle être servie froide ?
Oui — elle est délicieuse tiède ou à température ambiante. Évitez de la manger froide du réfrigérateur — le chèvre durcirait.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui — préparez jusqu’à l’enfournement et réfrigérez. Enfournez au dernier moment.
Peut-on remplacer le chèvre ?
Par de la ricotta (plus douce) ou du gorgonzola (plus fort). L’équilibre sucré-salé est différent mais tout aussi délicieux.
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