Brioche Légère Sans Beurre

cette brioche légère sans beurre prouve qu’on peut obtenir une mie moelleuse et filante sans la moindre matière grasse : c’est le fromage blanc 0 % qui apporte toute la tendreté, tandis que la fleur d’oranger parfume délicatement la pâte. idéale pour un petit-déjeuner ou goûter gourmand à seulement 170 kcal par part.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 25 min · cuisson 30 min · 170 kcal/portion

• 300 g de farine
• 1 c. à s. d’édulcorant en poudre
• 2 œufs
• 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• 150 g de fromage blanc 0 %
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf (dorure)

Préparation

1. Activez la levure dans 2 c. à s. d’eau tiède avec une pincée d’édulcorant. Laissez mousser 5 minutes.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, l’édulcorant et le sel. Ajoutez les œufs, le fromage blanc, la fleur d’oranger et le mélange levure.
3. Pétrissez 10 minutes à la main (ou 7 min au robot) jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Elle sera légèrement collante — c’est normal.
4. Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante jusqu’à doublement du volume.
5. Dégazez, formez une tresse à 3 brins ou des boules dans un moule à cake beurré. Laissez lever encore 30-40 minutes.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez de jaune d’œuf battu. Enfournez 25-30 minutes jusqu’à coloration dorée.
7. Laissez refroidir sur grille avant de trancher.

Conseils

• Le fromage blanc doit être à température ambiante pour ne pas freiner la levure
• Si la pâte colle trop, farinez très légèrement le plan de travail (ne pas en abuser)
• Se conserve 3 jours dans un sac hermétique ou se congèle en tranches

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le fromage blanc par du yaourt ?

Oui, un yaourt nature 0 % (non brassé de préférence) donne des résultats similaires. La texture sera légèrement moins filante mais tout aussi moelleuse.

La brioche sans beurre sèche-t-elle plus vite ?

Légèrement, oui. Pour conserver toute sa fraîcheur, emballez-la dans un sac hermétique dès qu’elle a refroidi. La fleur d’oranger aide aussi à retenir l’humidité.

Peut-on ajouter des pépites de chocolat ou des fruits secs ?

Tout à fait, incorporez-les délicatement à la fin du pétrissage. Comptez 50-70 g de garniture pour cette quantité de pâte.

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