la brioche au jus d’orange est notre préférée pour un petit-déjeuner ensoleillé : le jus d’agrume remplace une partie du gras et parfume délicatement la mie, pour une viennoiserie tendre, légèrement acidulée et à seulement 150 kcal par part. sans robot et avec une heure de levée, elle est accessible à tous.
Ingrédients
Pour 10 parts · préparation 20 min · cuisson 20 min · 150 kcal/portion
- 250 g de farine
- 60 ml de jus d’orange frais
- 100 ml de crème liquide allégée
- 1 œuf
- 5 c. à s. de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’une orange
- 1 jaune d’œuf (dorure)
Préparation
- Activez la levure dans le jus d’orange tiédi (pas trop chaud) avec 1 c. à s. de sucre. Laissez mousser 5 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste d’orange. Ajoutez l’œuf, la crème et le mélange levure-jus.
- Pétrissez 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante. Couvrez et laissez lever 1 heure.
- Dégazez la pâte et façonnez selon votre envie : tresse, boules dans un moule à cake, ou escargots. Laissez lever encore 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez de jaune d’œuf battu. Enfournez 18-20 minutes jusqu’à coloration bien dorée.
- Laissez refroidir sur grille avant de trancher.
Variantes
- Remplacez l’orange par du citron ou du pamplemousse pour changer les saveurs
- Ajoutez des pépites de chocolat ou des raisins secs à la pâte
- Parfumez d’eau de fleur d’oranger pour une version plus orientale
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du jus d’orange en bouteille ?
Oui, mais le jus frais donne plus de parfum et d’acidité. Évitez les jus trop sucrés qui pourraient déséquilibrer la levée.
La brioche peut-elle lever au réfrigérateur ?
Oui, laissez-la lever toute une nuit au frais après le façonnage. Le lendemain, sortez-la 30 minutes à température ambiante avant d’enfourner. La mie sera encore plus aérée.
Comment conserver la brioche au jus d’orange ?
3 jours à température ambiante dans un sac hermétique ou enveloppée dans du film. Au-delà, congelez en tranches et toastez au grille-pain.
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