Brioche moelleuse au Companion

La brioche moelleuse au Companion, c’est une mie filante et dorée sans se fatiguer à pétrir : le robot s’occupe du pétrissage, vous n’avez plus qu’à laisser lever puis enfourner. Le fromage blanc apporte un moelleux qui tient plusieurs jours, idéal au petit-déjeuner comme au goûter. Avec des ingrédients simples et un peu de patience pour les temps de pousse, vous obtenez une brioche aérienne et savoureuse. Voici les quantités, le pas à pas au Companion et mes astuces pour une mie bien filante.

Ingrédients

Pour 1 brioche (6 à 8 parts) · préparation 15 min · pousse 2 h · cuisson 30 min · 328 kcal/part

500 g de farine

125 g de sucre

200 g de fromage blanc

15 g de lait écrémé

22 g de levure fraîche

1 œuf

1 c. à soupe de sel

1 jaune d’œuf (dorure)

1 c. à soupe de lait (dorure)

Préparation

Dans la cuve munie de la lame pétrir/concasser, versez le lait et le fromage blanc. Réglez 4 min à 35°, vitesse 5.

Ajoutez l’œuf, la levure, le sucre, la farine et le sel, puis pétrissez vitesse 5 pendant 8 minutes.

Laissez reposer la pâte 1 h minimum, à l’abri des courants d’air.

Dégazez, façonnez la brioche, placez-la dans un moule et laissez lever 1 h à 40° au four.

Badigeonnez avec le jaune d’œuf mélangé à la cuillère de lait.

Enfournez 30 min à 180° en surveillant la coloration.

Astuces et erreurs à éviter

Évitez que la levure fraîche ne touche directement le sel au départ, qui freine la levée.

Respectez les temps de pousse : la pâte doit doubler de volume, au chaud.

N’ajoutez pas trop de farine : une pâte souple donne une mie plus moelleuse.

Variantes et substitutions

Gourmande : pépites de chocolat, sucre perlé ou zeste d’orange.

Le fromage blanc peut être remplacé par du yaourt grec.

Façonnez en tresse ou en boules pour une brioche à partager.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou un torchon.

Congélation possible, de préférence tranchée.

Un peu rassise ? Elle est parfaite en pain perdu.

Questions fréquentes

Peut-on la faire sans Companion ? Oui, au robot pâtissier, à la machine à pain ou à la main en pétrissant 10 minutes.

Pourquoi ma brioche ne lève pas ? Levure périmée, tuée par une source trop chaude, ou en contact direct avec le sel.

Peut-on préparer la pâte la veille ? Oui, laissez-la pousser lentement une nuit au réfrigérateur, puis façonnez le lendemain.

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