Cette brioche au jambon et fromage au Thermomix cache deux secrets : une pâte enrichie de purée de pomme de terre, qui lui donne un moelleux longue durée exceptionnel, et un cœur fondant de mozzarella et de jambon dans chaque boule. Servies tièdes, ces brioches salées font un malheur à l’apéritif, en pique-nique ou au dîner avec une salade. Le Thermomix enchaîne la cuisson vapeur de la pomme de terre, la purée et le pétrissage sans vaisselle intermédiaire.
Ingrédients
Pour 15 brioches · préparation 35 min · cuisson 50 min · 244 kcal/portion
- 500 g de farine
- 250 g de mozzarella
- 250 g de jambon cuit
- 1 pomme de terre
- 15 g de levure de boulanger
- 150 ml de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sucre
- Du sel
- 1 œuf + un peu de lait (pour la dorure)
Préparation
- Épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux et mettez-la au Varoma. Versez 500 g d’eau dans le bol et programmez 15 minutes, température Varoma, vitesse 1.
- Videz le bol, mettez-y la pomme de terre et mixez 30 secondes à la vitesse 4. Réservez.
- Lavez et séchez le bol, puis mettez-y la levure, le sucre et le lait. Programmez 1 minute à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez la purée de pomme de terre, le beurre, les œufs et le parmesan râpé puis mixez 10 secondes à la vitesse 4.
- Ajoutez la farine et le sel puis programmez 3 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte, couvrez-la d’un torchon et laissez lever 2 heures.
- Dégazez la pâte et formez 10 à 15 petites boules. Coupez la mozzarella et le jambon en petits morceaux.
- Étalez chaque boule, garnissez-la de mozzarella et de jambon puis refermez en soudant bien.
- Déposez les boules sur une plaque beurrée et farinée en les espaçant, couvrez et laissez reposer 1 heure.
- Badigeonnez du mélange œuf-lait et enfournez au four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.
Astuce anti-fuite de fromage
- Égouttez la mozzarella au moins 30 minutes et épongez-la : son eau est l’ennemi numéro un (fuites + pâte détrempée).
- Soudez les boules en pinçant fermement puis posez-les soudure dessous : le poids de la boule scelle la fermeture.
- Ne surchargez pas : une cuillère à soupe de garniture par boule suffit, le fromage gonfle en fondant.
- La mozzarella râpée spéciale cuisson (plus sèche) est plus facile à travailler que la boule fraîche.
Pour quelle occasion ?
Tièdes à l’apéritif, ces brioches remplacent avantageusement les feuilletés industriels. Format pique-nique ou lunchbox, elles se mangent froides sans rien perdre. Au dîner, deux brioches avec une salade verte et une soupe font un repas complet.
Pour un buffet, préparez une double fournée en variant les garnitures : jambon-mozzarella, chèvre-épinards, ou thon-tomate. Le marquage : un brin d’herbe différent sur la dorure de chaque variante.
Conservation et réchauffage
Grâce à la pomme de terre dans la pâte, ces brioches restent moelleuses 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez 8 minutes à 150 °C — le micro-ondes ramollit la croûte mais reste acceptable en dépannage (20 secondes).
Elles se congèlent cuites : 2 mois au congélateur, réchauffage 12 minutes à 160 °C sans décongélation. Pratique pour les apéros improvisés.
Questions fréquentes
Pourquoi de la pomme de terre dans la pâte ?
Son amidon retient l’humidité et attendrit le gluten : la brioche reste moelleuse bien plus longtemps qu’une pâte classique. C’est le même principe que notre brioche sucrée à la pomme de terre.
Peut-on remplacer la mozzarella ?
Oui : emmental ou comté râpé pour plus de goût, raclette pour le fondant, ou fromage à tartiner type Boursin pour une version crémeuse. Évitez les fromages très humides comme la burrata.
Peut-on faire une seule grosse brioche ?
Oui, en couronne garnie ou en cake : alternez couches de pâte et de garniture dans un moule à cake, et allongez la cuisson à 45-50 minutes en couvrant si la surface dore trop vite.
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