La soupe de brocoli au parmesan au Thermomix est une version enrichie et plus gourmande de la soupe de brocoli nature. La farine et le beurre créent une base légèrement liée (un voile de béchamel), tandis que le parmesan râpé fondu apporte salinité et profondeur. Une soupe crémeuse, nourrissante et pleine de goût — parfaite comme entrée consistante ou plat léger en semaine.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 270 kcal/pers
- 500 g de brocoli (en fleurettes)
- 100 g de parmesan en morceaux (à râper)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 750 g d’eau
- 1 bouillon cube de légumes
- 50 g de crème fraîche
- 1 pincée de paprika fumé
- Sel et poivre
Préparation
- Mettez le parmesan en morceaux dans le bol du Thermomix et râpez 10 secondes à la vitesse 10. Réservez dans un bol.
- Sans rincer le bol, ajoutez le beurre et la farine. Programmez 3 minutes à 100 °C, vitesse 2 — cette étape forme un roux léger qui va lier la soupe.
- Ajoutez les fleurettes de brocoli et mixez brièvement 8 secondes à la vitesse 7 pour les concasser grossièrement.
- Versez l’eau, ajoutez le bouillon cube, le paprika, le sel et le poivre. Programmez 20 minutes à 100 °C, vitesse 2.
- À la sonnerie, ajoutez le parmesan râpé réservé et la crème fraîche. Mixez 30 secondes à la vitesse 5, puis montez à la vitesse 10.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez dans des bols avec un peu de parmesan supplémentaire râpé et quelques fleurettes de brocoli cuits vapeur en garniture.
Le saviez-vous ? — Brocoli et parmesan
- Le brocoli et le parmesan sont tous deux d’excellentes sources de calcium — un bol de cette soupe couvre environ 25 % des apports journaliers recommandés.
- Le parmesan apporte des acides aminés essentiels (leucine notamment) qui en font un fromage particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel, malgré sa richesse en graisses.
- La farine dans cette recette joue le rôle de liant naturel : elle absorbe l’amidon des légumes et forme une texture légèrement veloutée même sans pomme de terre.
Variantes et substitutions
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs (maïzena) en même proportion.
- Pecorino ou Grana Padano : ces deux fromages sont interchangeables avec le parmesan — légèrement différents en goût mais tout aussi bons.
- Version brocoli nature : si vous préférez une version plus légère, essayez notre soupe de brocolis simple au Thermomix — seulement 85 kcal/bol.
Questions fréquentes
Pourquoi râper le parmesan soi-même au Thermomix ?
Le parmesan râpé maison fond beaucoup mieux que le parmesan industriel en sachet, qui contient des anti-agglomérants. 10 secondes à vitesse 10 suffisent pour un râpé parfait.
La soupe est trop épaisse après refroidissement ?
Le roux et la farine font légèrement épaissir la soupe en refroidissant. Diluez avec 100-150 ml de lait chaud ou d’eau lors du réchauffage.
Cette soupe convient-elle aux enfants ?
Oui — la texture lisse et le goût umami du parmesan masquent l’amertume légère du brocoli. C’est souvent plus facile à accepter que les fleurettes entières.
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